Une andouillette de veau traditionnellement préparée, poêlée à la perfection et nappée d'une sauce onctueuse au vin blanc et échalote. Ce plat simple et savoureux met en valeur la richesse de l'andouillette sublimée par une touche légèrement acidulée et parfumée.
Plat
Andouillette de Veau au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Peler et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson de l'andouillette
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Déposer l'andouillette dans la poêle et la faire dorer sur toutes ses faces à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
-
3. Réalisation de la sauce
- Saupoudrer l'andouillette avec la farine T45.
- Mélanger délicatement pour enrober.
- Mouiller avec un peu de jus de cuisson de l'andouillette ou un fond de veau si disponible.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce liée.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
4. Dressage
- Dresser l'andouillette dans une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce au vin blanc.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à piquer l'andouillette avec une fourchette avant la cuisson pour une meilleure diffusion des saveurs.
Pour éviter que la sauce n'attache, maintenez un feu doux et remuez fréquemment.
Servez avec une garniture de pommes de terre vapeur ou une purée de céleri pour un accord classique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T45 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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