En cuisine. / Plat / Andouillette de Veau au Vin Blanc
Retour

Plat

Andouillette de Veau au Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Ce score est principalement impacté par la teneur en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, provenant de l'andouillette et du beurre. La présence de glucides simples (vin blanc, farine) contribue également négativement au score. Les points positifs incluent la teneur en protéines de l'andouillette. Il n'y a pas d'autres ingrédients qui pourraient influencer significativement le score dans un sens positif ou négatif pour cette recette seule.
Recette Plat : Andouillette de Veau au Vin Blanc

À propos de cette recette

Une andouillette de veau traditionnellement préparée, poêlée à la perfection et nappée d'une sauce onctueuse au vin blanc et échalote. Ce plat simple et savoureux met en valeur la richesse de l'andouillette sublimée par une touche légèrement acidulée et parfumée.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Peler et ciseler finement l'échalote.

  • 2. Cuisson de l'andouillette

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Déposer l'andouillette dans la poêle et la faire dorer sur toutes ses faces à feu moyen.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.

  • 3. Réalisation de la sauce

    • Saupoudrer l'andouillette avec la farine T45.
    • Mélanger délicatement pour enrober.
    • Mouiller avec un peu de jus de cuisson de l'andouillette ou un fond de veau si disponible.
    • Laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce liée.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 4. Dressage

    • Dresser l'andouillette dans une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec la sauce au vin blanc.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.

N'hésitez pas à piquer l'andouillette avec une fourchette avant la cuisson pour une meilleure diffusion des saveurs.

Pour éviter que la sauce n'attache, maintenez un feu doux et remuez fréquemment.

Servez avec une garniture de pommes de terre vapeur ou une purée de céleri pour un accord classique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Andouillette 180.0 g 3.6 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Farine T45 Farine T45 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 4
Sucres 1
Protéines 20
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter