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Plat

Andouillette de Veau au Vin Blanc

Name: Andouillette de Veau au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Andouillette; 10.00ml Vin Blanc; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Echalote; 2.00g Farine T45; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouillette	180.00 g	3.6 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Farine T45	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Coupez l'andouillette en tronçons de 3 cm de long.
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
2. Cuisson des échalotes
- Ajoutez les échalotes émincées dans le beurre fondu et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Salez et poivrez légèrement pour équilibrer les saveurs.
3. Saisir l'andouillette
- Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les tronçons d'andouillette.
- Faites dorer l'andouillette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
4. Déglacer au vin blanc
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Baissez ensuite le feu pour une réduction plus lente et plus contrôlée.
5. Préparation de la liaison
- Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de vin blanc pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange à la préparation et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
6. Finalisation
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante de l'andouillette.

Astuces de pro

Pour éviter que l'andouillette ne se désagrège, ne la remuez pas trop vigoureusement pendant la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec et de qualité pour sublimer le goût de la recette.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.
Pour une présentation élégante, servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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