Un classique intemporel de la cuisine italienne, l'Arrosto All'Italiana est un rôti de veau tendre et savoureux, mijoté lentement dans une sauce riche et aromatique. Les saveurs douces du veau se marient parfaitement avec les notes herbacées du laurier et de la sauge, rehaussées par la profondeur du vin blanc et la douceur des légumes. Servi nappé de sa sauce onctueuse, ce plat réconfortant est un véritable voyage culinaire.
Pour une viande plus tendre, pensez à la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
N'hésitez pas à arroser le rôti avec son jus de cuisson pendant la dernière heure de mijotage pour plus de moelleux.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux quelques minutes supplémentaires ou la lier avec un peu de beurre manié (beurre pommade mélangé à de la farine T55).
Pour une touche aromatique supplémentaire, ajoutez une gousse d'ail écrasée avec la peau dans la cocotte lors du déglacage.
Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent uniformément.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%) | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Rôti de Veau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Laurier en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Sauge en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Céleri Rapé |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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