Un classique intemporel de la cuisine italienne, l'Arrosto All'Italiana est un rôti de veau tendre et savoureux, mijoté lentement dans une sauce riche et aromatique. Les saveurs douces du veau se marient parfaitement avec les notes herbacées du laurier et de la sauge, rehaussées par la profondeur du vin blanc et la douceur des légumes. Servi nappé de sa sauce onctueuse, ce plat réconfortant est un véritable voyage culinaire.
Plat
Arrosto All'Italiana (Rôti de Veau)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti et des Aromates
- Dans une cocotte, faites chauffer le Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%).
- Saisir le Rôti de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'Oignon émincé, la Carotte coupée en dés, l'Ail Blanc haché et le Céleri Rapé dans la cocotte. Faire suer quelques instants sans coloration.
-
2. Déglacage et Mijotage
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger pour former un roux léger.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter la branche de Laurier en Botte et la branche de Sauge en Botte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.
-
3. Cuisson et Finition
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le Rôti de Veau soit tendre (compter environ 1h à 1h30 selon la taille et la tendreté souhaitée).
- Retirer le rôti de la cocotte et le réserver au chaud.
- Retirer les branches de Laurier et de Sauge de la sauce.
- Passer la sauce au chinois et la lier légèrement si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement en sel.
- Trancher le Rôti de Veau et le napper généreusement de sauce.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, pensez à la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
N'hésitez pas à arroser le rôti avec son jus de cuisson pendant la dernière heure de mijotage pour plus de moelleux.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux quelques minutes supplémentaires ou la lier avec un peu de beurre manié (beurre pommade mélangé à de la farine T55).
Pour une touche aromatique supplémentaire, ajoutez une gousse d'ail écrasée avec la peau dans la cocotte lors du déglacage.
Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%) | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Rôti de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Sauge en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Céleri Rapé | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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