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Plat

Arroz de Marisco

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant des fruits de mer et de glucides complexes issus du riz. Cependant, la quantité d'huile d'olive utilisée, bien que saine, contribue à la teneur en matières grasses et en énergie, ainsi que la teneur en sel due à l'assaisonnement et aux produits de la mer. Le profil glucidique est modéré et la teneur en sucres est faible. Les graisses saturées sont également contenues.
Recette Plat : Arroz de Marisco

À propos de cette recette

L'Arroz de Marisco est un plat de riz onctueux et savoureux, imprégné des arômes délicats de la mer. Il met en valeur la fraîcheur des fruits de mer tels que les crevettes, les moules et les calamars, subtilement liés par un riz Arborio cuit à la perfection dans un bouillon parfumé. Un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des aromatiques et des fruits de mer

    • Peler et ciseler finement l'oignon.
    • Hacher l'ail blanc.
    • Concasser la tomate N°3.

  • 2. Cuisson des fruits de mer

    • Dans une sauteuse, faire chauffer une partie de l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'ail haché et faire revenir quelques instants.
    • Ajouter la tomate concassée et cuire quelques minutes.
    • Ajouter la crevette crue décortiquée, les moules et le calamar lame.
    • Assaisonner avec le sel fin.
    • Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits.
    • Retirer les fruits de mer de la sauteuse et réserver, en gardant le jus de cuisson.

  • 3. Cuisson du riz

    • Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l'huile d'olive extra vierge.
    • Verser le riz Arborio et le nacrer quelques instants.
    • Mouiller avec l'eau et le jus de cuisson des fruits de mer réservé.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du riz.
    • Mélanger délicatement le riz avec les fruits de mer réservés.

Astuces de pro

Pour un riz plus crémeux, incorporez une noisette de beurre froid en fin de cuisson et mélangez vigoureusement.

N'hésitez pas à utiliser un fumet de poisson de qualité si vous souhaitez renforcer le goût marin.

Pour une cuisson parfaite des fruits de mer, ne les surchargez pas dans la sauteuse, travaillez en plusieurs fois si nécessaire.

Laissez reposer l'Arroz de Marisco quelques minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se diffusent harmonieusement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 30.0 g 0.6 Kg
Moule Moule 30.0 g 0.6 Kg
Calamar Lame 20.0 g 0.4 Kg
Eau Eau 250.0 ml 5.0 Litre
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Riz Arborio Riz Arborio 40.0 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 35
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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