L'Arroz de Marisco est un plat de riz onctueux et savoureux, imprégné des arômes délicats de la mer. Il met en valeur la fraîcheur des fruits de mer tels que les crevettes, les moules et les calamars, subtilement liés par un riz Arborio cuit à la perfection dans un bouillon parfumé. Un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas convivial.
Plat
Arroz de Marisco
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques et des fruits de mer
- Peler et ciseler finement l'oignon.
- Hacher l'ail blanc.
- Concasser la tomate N°3.
-
2. Cuisson des fruits de mer
- Dans une sauteuse, faire chauffer une partie de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration.
- Incorporer l'ail haché et faire revenir quelques instants.
- Ajouter la tomate concassée et cuire quelques minutes.
- Ajouter la crevette crue décortiquée, les moules et le calamar lame.
- Assaisonner avec le sel fin.
- Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste cuits.
- Retirer les fruits de mer de la sauteuse et réserver, en gardant le jus de cuisson.
-
3. Cuisson du riz
- Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l'huile d'olive extra vierge.
- Verser le riz Arborio et le nacrer quelques instants.
- Mouiller avec l'eau et le jus de cuisson des fruits de mer réservé.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du riz.
- Mélanger délicatement le riz avec les fruits de mer réservés.
Astuces de pro
Pour un riz plus crémeux, incorporez une noisette de beurre froid en fin de cuisson et mélangez vigoureusement.
N'hésitez pas à utiliser un fumet de poisson de qualité si vous souhaitez renforcer le goût marin.
Pour une cuisson parfaite des fruits de mer, ne les surchargez pas dans la sauteuse, travaillez en plusieurs fois si nécessaire.
Laissez reposer l'Arroz de Marisco quelques minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se diffusent harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Moule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Calamar Lame | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Riz Arborio | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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