Une assiette raffinée où la richesse du foie gras poêlé rencontre la douceur sucrée du miel et l'acidité subtile du vinaigre balsamique. Le pain d'épice, légèrement caramélisé, offre une texture et un parfum caractéristiques, tandis que les figues séchées apportent une note fruitée et une mâche agréable. Un plat équilibré entre saveurs intenses et gourmandise.
Pour une décongélation optimale et une texture parfaite du foie gras, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour assurer une belle coloration uniforme.
Si le mélange miel-vinaigre réduit trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un tout petit peu d'eau pour ajuster la consistance.
Le pain d'épice peut être légèrement toasté au préalable au four pour plus de croustillant avant de le caraméliser dans la poêle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Figue Séchée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 25.0 g | 0.5 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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