Une assiette raffinée où la richesse du foie gras poêlé rencontre la douceur sucrée du miel et l'acidité subtile du vinaigre balsamique. Le pain d'épice, légèrement caramélisé, offre une texture et un parfum caractéristiques, tandis que les figues séchées apportent une note fruitée et une mâche agréable. Un plat équilibré entre saveurs intenses et gourmandise.
Plat
Assiette de Foie Gras au Miel, Pain d'Épice et Figues
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur.
- Laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
-
2. Préparation du Pain d'Épice et des Figues
- Couper le Pain d'Épices 500g en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Couper les Figues Séchées en deux ou en quartiers, selon leur taille.
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3. Cuisson du Foie Gras
- Chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
- Saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE (qui aura été préalablement décongelé et éventuellement paré légèrement) 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
- Retirer le foie gras de la poêle et le déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- Dans la même poêle, déglacer avec le Vinaigre Balsamique.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et laisser réduire légèrement pour obtenir un nappage.
-
4. Préparation du Pain d'Épice
- Dans la poêle contenant le nappage au miel et vinaigre, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser fondre.
- Disposer les tranches de Pain d'Épices 500g dans la poêle et les faire dorer légèrement des deux côtés dans ce mélange.
-
5. Dressage de l'Assiette
- Déposer une tranche de Pain d'Épices légèrement caramélisé au centre de l'assiette.
- Placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE poêlé sur le pain d'épice.
- Disposer harmonieusement les morceaux de Figue Séchée autour du foie gras et du pain d'épice.
- Napper délicatement le foie gras et l'assiette avec le reste de la sauce au miel et vinaigre balsamique.
Astuces de pro
Pour une décongélation optimale et une texture parfaite du foie gras, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour assurer une belle coloration uniforme.
Si le mélange miel-vinaigre réduit trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un tout petit peu d'eau pour ajuster la consistance.
Le pain d'épice peut être légèrement toasté au préalable au four pour plus de croustillant avant de le caraméliser dans la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Figue Séchée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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