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Plat

Ballottine de Volaille à la Moutarde

Name: Ballottine de Volaille à la Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Poulet; 30.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Moutarde à l'Ancienne; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Moutarde à l'Ancienne	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec un apport en sel à surveiller.

1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la moutarde à l'ancienne, le jaune d'œuf, le sel et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Réservez au frais en couvrant d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.
2. Préparation de la volaille
- Découpez le filet de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux escalopes fines.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez délicatement le bord de chaque escalope pour l'ouvrir comme un livre, en veillant à ne pas couper entièrement.
3. Montage de la ballottine
- Étalez une fine couche de la farce à la moutarde sur chaque escalope ouverte.
- Repliez les escalopes en les roulant délicatement pour former des cylindres serrés.
4. Cuisson
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Déposez les ballottines et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
5. Finition
- Retirez les ballottines de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne se sépare, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire si la texture est trop liquide.
Utilisez un film alimentaire pour envelopper les ballottines avant de les rouler, cela facilitera le montage.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson et visez 65°C au cœur de la volaille.
Si la poêle est trop chaude, la viande peut se dessécher : ajustez le feu en conséquence.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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