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Plat

Ballottine de Volaille à la Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des informations nutritionnelles de la recette finale. La présence de protéines et une quantité modérée de sel contribuent positivement. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment saturées, due à la crème fraîche et à l'huile d'olive, impacte négativement le score. L'absence de fruits, légumes ou céréales complètes dans cette préparation spécifique limite également l'obtention d'un score supérieur.
Recette Plat : Ballottine de Volaille à la Moutarde

À propos de cette recette

Une élégante ballottine de filet de poulet, préparée avec soin et généreusement nappée d'une onctueuse sauce à la moutarde à l'ancienne. Un plat simple mais raffiné, qui met en valeur la tendreté de la volaille sublimée par la saveur piquante et rustique de la moutarde et la douceur de la crème fraîche.

  • 1. Préparation de la volaille

    • Sur une planche, déposer le Filet de Poulet.
    • Assaisonner le Filet de Poulet avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Tartiner généreusement le Filet de Poulet avec la Moutarde à l'Ancienne.
    • Rouler le Filet de Poulet sur lui-même pour former une ballottine.
    • Ficeler la ballottine de volaille à l'aide de fil de cuisine.

  • 2. Cuisson de la ballottine

    • Dans une poêle, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge et faire chauffer à feu moyen.
    • Déposer la ballottine de volaille dans la poêle chaude.
    • Saisir la ballottine sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement la ballottine jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Une fois la ballottine cuite, la retirer de la poêle et la réserver au chaud.
    • Déglacer la poêle avec la Crème Fraiche Epaisse 30% en grattant les sucs de cuisson.
    • Ajouter le demi Oeuf Frais Moyen à la crème et fouetter énergiquement pour lier la sauce.
    • Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Retirer délicatement la ficelle de la ballottine de volaille.
    • Trancher la ballottine en épaisses rondelles.
    • Disposer les rondelles de ballottine sur une assiette de service.
    • Napper généreusement la ballottine avec la sauce à la moutarde.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme de la ballottine, il est conseillé de la saisir à feu vif puis de la cuire à couvert à feu doux.

Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau de cuisson de vos accompagnements.

Pour vérifier la cuisson de la volaille, vous pouvez piquer la ballottine avec la pointe d'un couteau : le jus doit être clair.

Laissez reposer la ballottine quelques minutes avant de la trancher pour que les jus se répartissent mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 0.4

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