À propos de cette recette
Une délicieuse ballottine de poulet, tendrement farcie d'un généreux morceau de foie gras de canard. Cuite à cœur dans une sauce crémeuse onctueuse, elle est dressée avec soin pour un plat savoureux et élégant.
Plat
Ballottine de Volaille au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ballottine
- Sur une planche, aplatir délicatement le filet de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Assaisonner le filet de poulet aplati avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Disposer une tranche de foie gras de canard évéiné surgelé UE au centre du filet de poulet.
- Rouler serré le filet de poulet autour du foie gras pour former une ballottine.
- Filmer la ballottine hermétiquement à l'aide de film alimentaire, en formant une bonbonne des deux côtés pour assurer une forme compacte et régulière.
- Réserver au réfrigérateur.
-
2. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Débarrasser la ballottine de son film alimentaire et la saisir dans la poêle chaude, sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche épaisse 30% dans la poêle, et laisser mijoter doucement.
- Enfourner la poêle dans un four préchauffé, et cuire la ballottine en arrosant régulièrement avec la crème jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le foie gras fondant.
- Retirer la ballottine de la poêle et la laisser reposer quelques minutes.
-
3. Finition et dressage
- Découper la ballottine en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Dresser joliment les tronçons de ballottine sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce crémeuse de cuisson.
- Incorporer délicatement l'œuf frais moyen battu dans la sauce restante dans la poêle hors du feu, en remuant constamment pour obtenir une émulsion onctueuse sans qu'elle ne coagule.
Astuces de pro
Pour obtenir une ballottine bien compacte et homogène, utilisez du film alimentaire de qualité professionnelle et serrez bien.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour garantir une belle coloration uniforme.
L'ajout de l'œuf battu hors du feu permet de lier la sauce sans risque de créer des grumeaux.
Laissez reposer la ballottine quelques minutes avant de la trancher pour que les jus se redistribuent et qu'elle soit plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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