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Plat

Bavette à l'Échalote Sauce Vin Rouge

Name: Bavette à l'Échalote Sauce Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Vin Rouge; 125.00g Bavette d'Aloyau PAD; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Echalote; 7.50g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	250.00 ml	5 Litre
Bavette d'Aloyau PAD	125.00 g	2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Echalote	50.00 g	1 Kg
Jus de Veau Lié	7.50 g	0.15 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Cuisson de la bavette
- Salez et poivrez la bavette d'aloyau des deux côtés.
- Faites-la dorer rapidement dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.
- Retirez la viande et réservez-la.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec le vin rouge.
- Ajoutez le jus de veau lié et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le reste de beurre pour lier la sauce.
4. Finalisation
- Remettez la bavette dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Dorez bien la viande pour obtenir un bon fond de cuisson.
Utilisez un vin rouge de qualité pour une meilleure saveur.
Coupez la viande contre les fibres pour une texture plus tendre.
Réservez la viande hors du feu avant de la servir pour qu'elle reste saignante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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