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Plat

Bavette à l'Échalote Sauce Vin Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent la teneur significative en protéines et une quantité raisonnable de glucides. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et acides gras saturés, principalement due au beurre utilisé dans la sauce et potentiellement à la bavette elle-même, ainsi qu'à l'absence d'ingrédients considérés comme 'points positifs' par le Nutri-score comme les fibres ou certains légumes dans la recette principale (en considérant les sous-recettes comme des produits finis).
Recette Plat : Bavette à l'Échalote Sauce Vin Rouge

À propos de cette recette

Une recette classique et raffinée où la tendreté de la Bavette d'Aloyau est sublimée par une sauce onctueuse au vin rouge, relevée par la douceur des échalotes fondantes. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas d'exception.

  • 1. Préparation de la garniture aux échalotes

    • Émincer finement les échalotes.
    • Faire fondre une partie du Beurre Doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Ajouter les échalotes émincées et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, sans coloration.

  • 2. Préparation de la sauce au vin rouge

    • Dans une casserole, verser le Vin Rouge.
    • Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu vif.
    • Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, préalablement délayé dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporer le reste du Beurre Doux en plaquette en fouettant hors du feu pour lier la sauce et la rendre brillante.

  • 3. Cuisson de la Bavette d'Aloyau

    • Assaisonner la Bavette d'Aloyau PAD avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile (non fournie dans les ingrédients mais essentielle pour la cuisson).
    • Saisir la bavette environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus selon la préférence.
    • Laisser reposer la bavette quelques instants avant de la découper si désiré.

  • 4. Dressage

    • Disposer la Bavette d'Aloyau dans l'assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce au vin rouge.
    • Ajouter la garniture d'échalotes fondantes sur le dessus de la bavette.

Astuces de pro

Pour une sauce au vin rouge encore plus riche, vous pouvez ajouter une branche de thym et une feuille de laurier lors de la réduction du vin, puis les retirer avant d'incorporer le jus de veau.

Laissez la viande reposer au moins 5 minutes après la cuisson pour que les sucs se répartissent et que la viande soit plus tendre et juteuse.

Utilisez une poêle bien chaude pour saisir la viande, cela permet de créer une belle croûte savoureuse et de garder l'intérieur moelleux.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement de la sauce en fin de préparation selon votre goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 250.0 ml 5.0 Litre
Bavette d'Aloyau PAD 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Echalote 50.0 g 1.0 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 9
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 28
Sel 0

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