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Plat

Bavette Roulée Farcie aux Épinards et Ricotta

Name: Bavette Roulée Farcie aux Épinards et Ricotta
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Bavette Flanchet PAD UE; 30.00g Ricotta; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 30.00g Epinard; 1.00g Ail Blanc; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bavette Flanchet PAD UE	150.00 g	3 Kg
Ricotta	30.00 g	0.6 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Epinard	30.00 g	0.6 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des épinards
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Faites revenir l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et réduits de volume.
- Salez et poivrez légèrement, puis laissez refroidir.
2. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé.
- Ajoutez les épinards refroidis et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
3. Préparation de la bavette
- Découpez la bavette en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux larges bandes.
- Aplatissez légèrement les bandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines et faciles à farcir.
- Étalez la farce uniformément sur chaque bande, en laissant un bord libre d'environ 2 cm.
4. Roulage et cuisson
- Roulez chaque bande de bavette farcie sur elle-même pour former un cylindre.
- Ficelez les roulés avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les roulés de bavette dans un peu d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Baissez ensuite le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes pour que la viande soit bien tendre.
5. Dressage
- Découpez les roulés en tranches épaisses et disposez-les sur les assiettes.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et parsemez de parmesan râpé.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, ficelez bien les roulés avec de la ficelle de cuisine.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure transmission de la chaleur.
Pour des épinards bien fondus, ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson pour aider à la réduction.
Ne salez pas trop la ricotta, car le parmesan est déjà salé.
Pour une meilleure tenue des roulés, laissez-les reposer 10 minutes avant de les découper.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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3. Préparation de la bavette

4. Roulage et cuisson

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