Un plat élégant où la délicatesse de la sole rencontre une sauce riche et onctueuse, subtilement parfumée par les crevettes, les champignons de Paris, une touche de vin blanc et de citron, le tout relevé par la fraîcheur des herbes.
Pour éviter que la sole n'accroche à la poêle, assurez-vous que celle-ci est bien chaude et utilisez un beurre clarifié.
Ne pas surcuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et savoureuses.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson pour un équilibre parfait des saveurs.
Pour un dressage élégant, utilisez une cuillère pour napper la sole, en veillant à bien répartir les garnitures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sole |
|
400.0 g | 8.0 Kg |
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Fumet de Poisson | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Aneth en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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