Un grand classique de la cuisine française, la Sole Meunière est un plat d'une simplicité élégante qui met en valeur la fraîcheur du poisson. La sole, délicatement farinée, est cuite à la perfection dans un mélange d'huile et de beurre, jusqu'à obtenir une peau croustillante et une chair tendre. Elle est ensuite nappée d'une sauce meunière savoureuse, réalisée avec le jus de cuisson, du beurre et une touche acidulée de citron frais. Un plat léger et plein de saveurs, emblématique du savoir-faire culinaire.
Plat
Belle Sole Meuniere
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Sole
- Préparer la sole : vider et ébarber si nécessaire.
- Assaisonner la sole avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Fariner légèrement la sole des deux côtés en retirant l'excédent.
-
2. Cuisson de la Sole
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter le beurre doux en plaquette et laisser mousser sans brunir.
- Déposer délicatement la sole farinée dans la poêle.
- Cuire la sole 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
-
3. Finition de la Sauce Meunière
- Retirer la sole de la poêle et la réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé.
- Remuer pour déglacer et émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson et le beurre.
- Arroser la sole avec cette sauce.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la sole.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre un bon dorage de la sole.
Utilisez un beurre clarifié pour éviter que le beurre ne brûle trop rapidement.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson et fouettez énergiquement.
Le jus de citron doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne amer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sole | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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