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Recette Plat : Bistecca Alla Fiorentina

Plat

Bistecca Alla Fiorentina

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Côte de Boeuf VBF 400.00 g 8 Kg
Citron 10.00 g 0.2 Kg
Romarin 2.00 g 0.04 Kg
Thym Entier 2.00 g 0.04 Kg
Ail Blanc 1.00 g 0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortir la côte de bœuf VBF du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
    • Éponger délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
    • Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Préparation des aromates

    • Hacher finement l'ail blanc et le mélanger avec les feuilles de romarin et de thym entier.
    • Dans un bol, mélanger l'ail haché, le romarin et le thym avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour former une marinade.

  • 3. Marinade de la viande

    • Badigeonner la côte de bœuf avec la marinade à l'ail, romarin et thym, en insistant sur les bords.
    • Laisser reposer la viande pendant 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.

  • 4. Cuisson de la viande

    • Chauffer une poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
    • Déposer la côte de bœuf dans la poêle et la cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
    • Baigner la viande avec un peu d'huile d'olive extra vierge pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche.

  • 5. Repos de la viande

    • Retirer la viande du feu et la laisser reposer sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
    • Pendant ce temps, presser le citron pour obtenir quelques gouttes de jus à ajouter sur la viande avant de servir.

  • 6. Service

    • Couper la côte de bœuf en tranches épaisses et disposer sur un plat de service.
    • Arroser avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques gouttes de jus de citron.
    • Parsemer de romarin et de thym frais pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne pas la cuire au-delà de 60°C à cœur pour une cuisson saignante.
  • Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une croûte parfaite.
  • Ne pas oublier de laisser reposer la viande après la cuisson pour conserver tous les jus.
  • Ajouter un peu de beurre clarifié en fin de cuisson pour une touche de richesse.
  • Pour une marinade plus intense, laisser reposer la viande au réfrigérateur pendant 24 heures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 35 g
Sel 1.2 g

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