La Bistecca alla Fiorentina est un plat emblématique de la cuisine toscane, célébrant la qualité d'une belle côte de bœuf de race Chianina (ou une viande VBF de qualité similaire) simplement préparée. La viande est assaisonnée de sel et de poivre, puis saisie à feu vif pour créer une croûte extérieure savoureuse tout en gardant l'intérieur incroyablement tendre et juteux. L'ajout d'herbes aromatiques comme le romarin et le thym, ainsi que d'une touche d'ail, parfume subtilement la viande durant la cuisson. Un filet de citron frais pressé juste avant de servir apporte une note vive et rafraîchissante qui sublime les saveurs riches de la viande. Ce plat est la quintessence de la simplicité et de l'excellence des produits.
Plat
Bistecca Alla Fiorentina
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Côte de Boeuf
- Sortez la Côte de Boeuf VBF du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Épongez la viande avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement la Côte de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
- Préparez un mélange d'aromates : effeuillez le Romarin et le Thym Entier, écrasez légèrement la gousse d'Ail Blanc.
-
2. Cuisson de la Côte de Boeuf
- Chauffez une poêle de fonte ou un grill à feu vif.
- Ajoutez une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge dans la poêle très chaude.
- Saisissez la Côte de Boeuf VBF pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée.
- Baissez le feu, ajoutez le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Romarin, le Thym Entier et la gousse d'Ail Blanc dans la poêle.
- Arrosez continuellement la viande avec le jus de cuisson et les aromates pendant les dernières minutes de cuisson, selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
- Retirez la Côte de Boeuf de la poêle et déposez-la sur une planche à découper.
- Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la découper.
-
3. Dressage
- Découpez la Côte de Boeuf VBF en tranches épaisses dans le sens de la fibre.
- Disposez les tranches de viande sur une assiette chaude.
- Pressez le Citron sur la viande juste avant de servir.
- Nappez la viande avec un peu de jus de cuisson et les aromates récupérés.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, utilisez une poêle en fonte qui retient et diffuse la chaleur de manière homogène.
Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson pour éviter la perte de jus.
L'ajout d'une noix de beurre en fin de cuisson peut apporter une richesse supplémentaire au plat.
Servez la viande immédiatement après le temps de repos pour une tendreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Côte de Boeuf VBF | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2000 |
| Kilocalories | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 50 |
| Sel | 1 |
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