Une blanquette de cabillaud raffinée où la chair délicate du poisson est subtilement pochée dans une sauce onctueuse à base de crème, de vin blanc et de fumet de poisson. Les cèpes et girolles apportent une touche forestière et une profondeur de goût inégalée, rehaussée par les arômes du thym et du laurier. Une touche de moutarde à l'ancienne et de piment d'Espelette vient parfaire cet accord savoureux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois après avoir ajouté la crème, avant d'y pocher le poisson.
Veillez à ne pas trop cuire le cabillaud pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Si vous utilisez des cèpes et girolles frais, faites-les sauter à la poêle avec un peu d'ail et de persil avant de les ajouter à la sauce.
L'ajout de quelques gouttes de jus de citron à la fin peut apporter une touche de fraîcheur à la blanquette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Crème Liquide 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Filet de Cabillaud |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Cèpe Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fumet de Poisson | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Girolle Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Thym Entier |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Mélange 5 Baies | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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