Un plat réconfortant où la délicatesse du saumon se marie harmonieusement avec la saveur iodée des moules. Nappée d'une sauce onctueuse à base de crème et subtilement parfumée au vin blanc, cette blanquette met en valeur la fraîcheur des légumes d'accompagnement. Un plat équilibré et savoureux, parfait pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer les légumes au chinois après déglacage au vin blanc.
Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Servir immédiatement pour profiter de la texture optimale du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Moule |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Saumon Entier |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Carotte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Champignon de Paris |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Céleri Branche |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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