Un plat réconfortant où la délicatesse du saumon se marie harmonieusement avec la saveur iodée des moules. Nappée d'une sauce onctueuse à base de crème et subtilement parfumée au vin blanc, cette blanquette met en valeur la fraîcheur des légumes d'accompagnement. Un plat équilibré et savoureux, parfait pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Plat
Blanquette de Saumon aux Moules
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Laver et émincer les champignons de Paris.
- Laver, éplucher et couper la carotte en dés.
- Laver et émincer le céleri branche.
-
2. Cuisson des moules et préparation du saumon
- Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote ciselée dans une noisette de beurre doux.
- Ajouter les champignons de Paris émincés, les dés de carotte et le céleri branche émincé. Faire suer quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules. Retirer les moules et réserver.
- Couper le saumon entier en dés de taille moyenne. Saler et poivrer.
- Dans la même sauteuse, ajouter le reste de beurre doux et y faire dorer les dés de saumon sur toutes les faces. Réserver le saumon.
-
3. Réalisation de la sauce
- Dans un petit bol, délayer la Maïzena avec un peu de jus de cuisson des moules ou de vin blanc froid pour obtenir une pâte lisse.
- Remettre la sauteuse sur feu doux. Verser la crème liquide.
- Incorporer le mélange Maïzena délayée en fouettant jusqu'à épaississement de la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter les moules décoquillées et les dés de saumon réservés dans la sauce.
- Réserver au chaud sans faire bouillir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer les légumes au chinois après déglacage au vin blanc.
Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Servir immédiatement pour profiter de la texture optimale du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Moule | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Saumon Entier | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Céleri Branche | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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