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Plat

Blesotto

Name: Blesotto
Yield: 1 person
Ingredients: 87.50g Escalope de Poulet; 50.00ml Vin Blanc; 25.00ml Crème Liquide 18%; 75.00g Blé; 25.00g Champignon de Paris; 150.00g Fond Blanc de Volaille; 6.25g Echalote; 2.50g Persil Frisé; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	87.50 g	1.75 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 18%	25.00 ml	0.5 Litre
Blé	75.00 g	1.5 Kg
Champignon de Paris	25.00 g	0.5 Kg
Fond Blanc de Volaille	150.00 g	3 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en lipides et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement les échalotes.
- Coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Hachez le persil frais.
- Découpez l'escalope de poulet en morceaux réguliers.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Préparation de la sauce
- Ajoutez le fond blanc de volaille et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème liquide et mélangez bien.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
4. Cuisson du poulet
- Dans une autre poêle, faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive.
- Une fois dorés, ajoutez-les à la sauce aux champignons.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Finalisation
- Parsemez de persil frais haché.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Dorez bien le poulet pour obtenir une texture croustillante.
Utilisez des champignons frais pour une meilleure saveur.
Ne laissez pas réduire trop la sauce pour qu'elle reste onctueuse.
Assaisonnez progressivement pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des champignons

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson du poulet

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