Un plat réconfortant et savoureux, le Blesotto marie la douceur du blé cuit à la perfection à la richesse d'une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons. L'escalope de poulet finement coupée apporte une texture agréable et une source de protéines. Le tout est relevé par la fraîcheur du persil ciselé pour une explosion de saveurs en bouche.
Plat
Blesotto
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Laver et ciseler finement le Persil Frisé.
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
-
2. Cuisson du blé
- Dans une casserole, verser le Blé et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis laisser cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter le blé.
-
3. Préparation du poulet
- Couper l'Escalope de Poulet en dés de taille moyenne.
- Saler et poivrer les dés de poulet.
-
4. Saisir le poulet
- Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les dés de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
- Retirer le poulet de la poêle et réserver.
-
5. Cuisson des champignons et de l'échalote
- Dans la même poêle, ajouter les Champignons de Paris émincés et l'Échalote ciselée.
- Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés et que l'échalote soit translucide.
-
6. Déglacer et créer la sauce
- Déglacer avec le Vin Blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le vin blanc de moitié.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille et porter à légère ébullition.
- Incorporer la Crème Liquide 18% et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre les dés de poulet dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
-
7. Assemblage final
- Ajouter le Blé égoutté à la poêle avec la sauce et le poulet.
- Mélanger délicatement pour bien enrober le blé de sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre si nécessaire.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du blé, respectez bien le temps indiqué pour qu'il reste al dente.
N'hésitez pas à bien faire dorer le poulet pour un maximum de saveur et une belle coloration.
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de Fond Blanc de Volaille.
Le persil frais ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur indispensable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Poulet | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Blé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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