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Plat

Boeuf Bourguignon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses et en graisses saturées du plat, due à la viande et aux lardons. La présence de vin rouge, de carottes et d'oignons apporte des points positifs pour les légumes et les fruits. L'apport en protéines est également un facteur positif. Les glucides sont modérés. La valeur en sel est également prise en compte. Les points négatifs dominent en raison de la richesse en lipides.
Recette Plat : Boeuf Bourguignon

À propos de cette recette

Le Boeuf Bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire de la région de Bourgogne. Il se compose de morceaux de bœuf mijotés lentement dans du vin rouge de Bourgogne, agrémentés de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons. La cuisson longue et douce confère à la viande une tendreté incomparable et une sauce riche et profonde, aux arômes complexes et envoûtants. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Monder le Paleron de Boeuf et le découper en cubes.
    • Éplucher et ciseler finement le Oignon et l'Ail Blanc.
    • Éplucher et tailler la Carotte en rondelles.
    • Nettoyer les Champignons de Paris et les couper en quartiers.

  • 2. Saisir la viande

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu vif.
    • Saisir les cubes de Paleron de Boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration.
    • Retirer la viande de la cocotte et réserver.

  • 3. Faire suer les légumes

    • Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir quelques instants.
    • Ajouter le Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché. Faire suer à feu moyen jusqu'à transparence.
    • Incorporer la Carotte taillée et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

  • 4. Singer et déglacer

    • Saupoudrer la Farine T55 sur les légumes et mélanger. Laisser cuire 1 minute.
    • Verser le Vin Rouge dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs.
    • Porter à ébullition puis laisser réduire légèrement.

  • 5. Mijotage

    • Remettre le Paleron de Boeuf dans la cocotte.
    • Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, le Bouquet Garni et recouvrir avec de l'eau ou du fond de volaille si nécessaire.
    • Porter à frémissement, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  • 6. Ajout des champignons

    • Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les Champignons de Paris dans la cocotte.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Poursuivre le mijotage jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la sauce bien liée.

  • 7. Service

    • Retirer le Bouquet Garni.
    • Servir le Boeuf Bourguignon bien chaud.

Astuces de pro

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez laisser mariner le paleron dans le vin rouge avec quelques aromates (oignon, carotte, thym, laurier) pendant une nuit avant de commencer la recette.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de liquide pour obtenir la consistance de sauce désirée. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert en fin de cuisson. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de fond.

Le mijotage long et à feu doux est la clé d'un Boeuf Bourguignon réussi. La patience est votre meilleure alliée.

Pour une touche de brillance finale, vous pouvez monter la sauce au beurre froid juste avant de servir, hors du feu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 83.3 ml 1.7 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 8.3 ml 0.2 Litre
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 166.7 g 3.3 Kg
Lardon Lardon 8.3 g 0.2 Kg
Carotte Carotte 41.7 g 0.8 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 16.7 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 4.2 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 8 g
Sucres 4 g
Protéines 35 g
Sel 1 g

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