Le Boeuf Bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire de la région de Bourgogne. Il se compose de morceaux de bœuf mijotés lentement dans du vin rouge de Bourgogne, agrémentés de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons. La cuisson longue et douce confère à la viande une tendreté incomparable et une sauce riche et profonde, aux arômes complexes et envoûtants. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales.
Plat
Boeuf Bourguignon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Monder le Paleron de Boeuf et le découper en cubes.
- Éplucher et ciseler finement le Oignon et l'Ail Blanc.
- Éplucher et tailler la Carotte en rondelles.
- Nettoyer les Champignons de Paris et les couper en quartiers.
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2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu vif.
- Saisir les cubes de Paleron de Boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Retirer la viande de la cocotte et réserver.
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3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir quelques instants.
- Ajouter le Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché. Faire suer à feu moyen jusqu'à transparence.
- Incorporer la Carotte taillée et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
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4. Singer et déglacer
- Saupoudrer la Farine T55 sur les légumes et mélanger. Laisser cuire 1 minute.
- Verser le Vin Rouge dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs.
- Porter à ébullition puis laisser réduire légèrement.
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5. Mijotage
- Remettre le Paleron de Boeuf dans la cocotte.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, le Bouquet Garni et recouvrir avec de l'eau ou du fond de volaille si nécessaire.
- Porter à frémissement, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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6. Ajout des champignons
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les Champignons de Paris dans la cocotte.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Poursuivre le mijotage jusqu'à ce que les champignons soient tendres et la sauce bien liée.
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7. Service
- Retirer le Bouquet Garni.
- Servir le Boeuf Bourguignon bien chaud.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez laisser mariner le paleron dans le vin rouge avec quelques aromates (oignon, carotte, thym, laurier) pendant une nuit avant de commencer la recette.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de liquide pour obtenir la consistance de sauce désirée. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert en fin de cuisson. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de fond.
Le mijotage long et à feu doux est la clé d'un Boeuf Bourguignon réussi. La patience est votre meilleure alliée.
Pour une touche de brillance finale, vous pouvez monter la sauce au beurre froid juste avant de servir, hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Huile de Tournesol | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Paleron de Boeuf | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Lardon | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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