Le Boeuf en Daube est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa tendreté et la richesse de sa sauce. Ce plat réconfortant est préparé à base de morceaux de boeuf, longuement cuits dans un vin rouge corsé, accompagnés de légumes comme les carottes et les oignons, et relevé d'aromates. Les olives et les champignons apportent une touche supplémentaire de saveur et de texture. La gelée claire en fin de cuisson assure une belle brillance à la sauce, rendant ce plat aussi appétissant visuellement que gustativement.
Plat
Boeuf en Daube
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'échalote.
- Laver et émincer la carotte.
-
2. Mijotage du Bourguignon
- Dans une cocotte, faire revenir le Bourguignon de Boeuf UE à feu vif pour le saisir sur toutes ses faces.
- Ajouter l'oignon, l'échalote et la carotte émincée. Suer quelques minutes.
- Mouiller avec le Vin Rouge et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le Laurier en Botte, couvrir de vin si nécessaire et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
-
3. Préparation des garnitures
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
- Dénoyauter les Olives.
-
4. Finitions et dressage
- Ajouter les Champignons de Paris et les Olives denoyautées au plat en cours de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Ajouter la Gelée Claire pour lier la sauce et la rendre brillante.
- Laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce que les champignons soient cuits et la sauce nappante.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle de la cocotte pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour la faire réduire.
N'hésitez pas à laisser mariner la viande dans le vin rouge pendant une nuit pour un goût plus prononcé.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer finement les légumes, cela facilitera leur cuisson et leur intégration dans la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bourguignon de Boeuf UE | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vin Rouge |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Carotte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Champignon de Paris | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Olive Denoyautée | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Gelée Claire | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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