Un boudin blanc aérien et savoureux, où la douceur du filet de poulet se marie à merveille avec les arômes subtils et précieux de la truffe blanche. Préparé avec soin pour une texture soyeuse, ce plat est une invitation à la gourmandise et à l'élégance.
Plat
Boudin Blanc à la Truffe Blanche (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Poulet
- Détaillez le Filet de Poulet en morceaux.
- Mixez finement les morceaux de Filet de Poulet jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Incorporez progressivement le Lait Entier à la farce en continuant de mixer pour obtenir une texture lisse et aérée.
- Ajoutez la Crème de Truffe, la Muscade en Poudre, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin à la préparation. Mélangez bien pour homogénéiser.
-
2. Intégration du Pain de Mie
- Trempez le Pain de Mie Tranché dans un peu de Lait Entier jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Essorez délicatement le Pain de Mie pour retirer l'excédent de lait.
- Incorporez le Pain de Mie essoré à la farce de poulet et truffe. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le pain soit complètement intégré.
-
3. Façonnage et Cuisson
- Utilisez une poche à douille pour former des boudins sur une plaque de cuisson préalablement filmée. Vous pouvez également utiliser un film alimentaire pour former vos boudins.
- Cuire les boudins à la vapeur ou au four à une température modérée jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien cuits à cœur.
Astuces de pro
Pour une farce plus légère et aérienne, assurez-vous que le lait entier est bien froid lors de son incorporation.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère pour déposer la farce et façonnez les boudins à la main en vous aidant d'un peu de film alimentaire pour plus de facilité.
Pour vérifier la cuisson, un thermomètre à cœur doit indiquer 72°C.
Laissez reposer les boudins quelques minutes après cuisson avant de les servir pour permettre aux saveurs de se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Lait Entier | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Crème de Truffe 15% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Muscade en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.