Un boudin blanc aérien et savoureux, où la douceur du filet de poulet se marie à merveille avec les arômes subtils et précieux de la truffe blanche. Préparé avec soin pour une texture soyeuse, ce plat est une invitation à la gourmandise et à l'élégance.
Pour une farce plus légère et aérienne, assurez-vous que le lait entier est bien froid lors de son incorporation.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuillère pour déposer la farce et façonnez les boudins à la main en vous aidant d'un peu de film alimentaire pour plus de facilité.
Pour vérifier la cuisson, un thermomètre à cœur doit indiquer 72°C.
Laissez reposer les boudins quelques minutes après cuisson avant de les servir pour permettre aux saveurs de se développer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
600.0 g | 12.0 Kg |
| Lait Entier |
|
300.0 ml | 6.0 Litre |
| Crème de Truffe 15% |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 2 Pièce |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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