Ces bretzels traditionnels, fabriqués avec soin, offrent une expérience gustative authentique. Leur croûte dorée et légèrement croustillante contraste avec leur mie moelleuse et aérée. Le goût caractéristique, légèrement salé et subtilement lié au bain de soude, en fait un en-cas ou un accompagnement idéal, que ce soit nature ou garni.
Plat
Bretzel (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à bretzel
- Dans un grand saladier, délayez la Levure Fraiche avec le Lait Entier tiède.
- Ajoutez la Farine T55 et le Sel Fin. Commencez à mélanger avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux.
- Pétrissez la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.
- Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Façonnage des bretzels
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Divisez la pâte en portions égales pour former les bretzels.
- Étalez chaque portion en un long boudin d'environ 50 cm de long, plus épais au centre et plus fin aux extrémités.
- Pour former la forme caractéristique du bretzel, repliez le boudin sur lui-même et croisez les extrémités avant de les rabattre sur le haut. Appuyez pour souder les extrémités.
- Déposez délicatement les bretzels façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
3. Bain de soude et cuisson
- Préparez un bain de soude en mélangeant le Bicarbonate de Soude avec une grande quantité d'eau dans une casserole peu profonde ou une bassine.
- Portez le bain de soude à frémissement.
- Plongez délicatement chaque bretzel dans le bain de soude frémissant pendant environ 20 à 30 secondes de chaque côté, à l'aide d'une écumoire.
- Égouttez bien les bretzels et replacez-les sur la plaque de cuisson.
- Saupoudrez généreusement de Gros Sel sur le dessus des bretzels encore humides.
- Préchauffez votre four à une température élevée (environ 230°C - 240°C).
- Enfournez les bretzels pour une durée de 12 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée de la pâte, assurez-vous que le Lait Entier est tiède mais pas chaud, afin de ne pas tuer la Levure Fraiche.
Lorsque vous pétrissez, utilisez la paume de votre main pour étirer la pâte, puis repliez-la sur elle-même. Cela développe le réseau de gluten et rendra vos bretzels plus aérés.
Le bain de soude est crucial pour la couleur et la texture caractéristiques du bretzel. Veillez à ce qu'il frémisse mais ne bouille pas violemment.
Pour des bretzels à la croûte bien croustillante, placez une lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 400.0 ml | 8.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gros Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1470 |
| Kilocalories (énergie) | 351 |
| Matières grasses | 11.5 |
| Dont acides gras saturés | 6.5 |
| Glucides | 51.5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 4.5 |
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