Ces bretzels traditionnels, fabriqués avec soin, offrent une expérience gustative authentique. Leur croûte dorée et légèrement croustillante contraste avec leur mie moelleuse et aérée. Le goût caractéristique, légèrement salé et subtilement lié au bain de soude, en fait un en-cas ou un accompagnement idéal, que ce soit nature ou garni.
Pour une meilleure levée de la pâte, assurez-vous que le Lait Entier est tiède mais pas chaud, afin de ne pas tuer la Levure Fraiche.
Lorsque vous pétrissez, utilisez la paume de votre main pour étirer la pâte, puis repliez-la sur elle-même. Cela développe le réseau de gluten et rendra vos bretzels plus aérés.
Le bain de soude est crucial pour la couleur et la texture caractéristiques du bretzel. Veillez à ce qu'il frémisse mais ne bouille pas violemment.
Pour des bretzels à la croûte bien croustillante, placez une lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
400.0 ml | 8.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T55 |
|
600.0 g | 12.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Bicarbonate de Soude | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gros Sel |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1470 |
| Kilocalories (énergie) | 351 |
| Matières grasses | 11.5 |
| Dont acides gras saturés | 6.5 |
| Glucides | 51.5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 4.5 |
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