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Plat

Bretzel (Préparation pour 1 Kg)

Name: Bretzel (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 400.00ml Lait Entier; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 600.00g Farine T55; 20.00g Levure Fraiche; 50.00g Bicarbonate de Soude; 10.00g Sel Fin; 5.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	400.00 ml	8 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Farine T55	600.00 g	12 Kg
Levure Fraiche	20.00 g	0.4 Kg
Bicarbonate de Soude	50.00 g	1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg
Gros Sel	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, protéines et matières grasses, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30°C) jusqu'à dissolution complète.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux à la farine et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Créez un puits au centre du mélange et versez-y le lait avec la levure délayée.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
2. Première levée
- Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Façonnage des bretzels
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement avec les poings.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boudins de 30 cm de long.
- Tordez chaque boudin pour former la caractéristique forme de bretzel.
4. Préparation du bain de trempage
- Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau avec le bicarbonate de soude.
- Trempez chaque bretzel dans le bain pendant 30 secondes, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Badigeonnez les bretzels d'un peu de lait et saupoudrez-les de gros sel.
- Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de la travailler.
Si le lait est trop chaud, il tuera la levure. Vérifiez sa température avec votre poignet (elle doit être tiède).
Pour un bretzel plus croustillant, augmentez légèrement la quantité de bicarbonate de soude dans le bain de trempage.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une cuisson homogène.
Pour des bretzels plus brillants, badigeonnez-les d'un mélange de lait et de miel avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	3.1 g
Glucides	55.3 g
Sucres	0.5 g
Protéines	10.2 g
Sel	1.8 g

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