Des brochettes savoureuses où la douceur du miel et le piquant subtil du gingembre enrobent de délicates gambas, relevées par la présence réconfortante de fines tranches de jambon sec. Ce plat est servi sur un lit de pousses d'épinards et de julienne de carottes croquantes, le tout subtilement lié par une vinaigrette légère et acidulée. Une harmonie de saveurs et de textures pour un plat aussi esthétique que délicieux.
Plat
Brochette de Gambas au Miel et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des gambas
- Décortiquez les crevettes crues entières, en laissant la queue. Incisez légèrement le dos pour retirer le boyau.
- Dans un bol, mélangez les crevettes avec l'huile d'olive extra vierge, le miel toutes fleurs, le gingembre finement râpé, le poivre noir moulu et le poivre de Sichuan.
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2. Préparation du jambon et assemblage des brochettes
- Coupez le jambon sec tranché en petits morceaux.
- Enfilez alternativement sur des brochettes en bois : une crevette, un morceau de jambon, une crevette, et ainsi de suite, en terminant par une crevette.
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3. Cuisson des brochettes
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Déposez les brochettes dans la poêle chaude et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce que les crevettes soient roses et légèrement caramélisées, environ 2-3 minutes par côté.
- Retirez les brochettes de la poêle et réservez.
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4. Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique blanc, un filet d'huile d'olive extra vierge, et une pincée de fleur de sel.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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5. Préparation des pousses d'épinards et carottes
- Lavez et essorez les pousses d'épinards.
- Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine.
- Dans un saladier, mélangez les pousses d'épinards et la julienne de carottes.
- Arrosez de la vinaigrette préparée et mélangez délicatement.
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6. Dressage
- Disposez une portion de la salade d'épinards et carottes dans une assiette.
- Placez les brochettes de gambas au miel et gingembre sur le lit de salade.
- Parsemez d'une pincée de fleur de sel et de poivre de Sichuan.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, vous pouvez laisser les crevettes mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de les enfiler sur les brochettes.
N'ayez pas peur de la coloration des crevettes ; un léger brunissement dû au miel apportera une saveur incomparable.
Pour des brochettes plus stables, vous pouvez faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation, cela évitera qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Utilisez des crevettes de bonne qualité, fraîches ou surgelées décongelées rapidement pour un meilleur résultat.
Pour éviter que les crevettes n'attachent à la poêle, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d'y déposer les brochettes.
L'ajout d'une petite touche d'eau lors de la cuisson de la sauce peut aider à obtenir une consistance plus fluide si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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