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Plat

Brochette de Gambas au Miel et Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette est basé sur une estimation pour 100g, en considérant que les sous-recettes (si elles existaient) sont des produits finis sans information détaillée. Pour la recette telle que présentée : Points négatifs : - Teneur en sucres (due au miel et potentiellement au jambon). - Teneur en matières grasses (principalement due à l'huile d'olive). Points positifs : - Teneur élevée en protéines (gambas). - Présence de légumes (épinards, carottes) apportant des fibres et nutriments. Le score final reflète un équilibre entre ces éléments. La présence significative de protéines et de légumes compense partiellement la teneur en sucres et en graisses, conduisant à un Nutri-Score 'C'.
Recette Plat : Brochette de Gambas au Miel et Gingembre

À propos de cette recette

Des brochettes savoureuses où la douceur du miel et le piquant subtil du gingembre enrobent de délicates gambas, relevées par la présence réconfortante de fines tranches de jambon sec. Ce plat est servi sur un lit de pousses d'épinards et de julienne de carottes croquantes, le tout subtilement lié par une vinaigrette légère et acidulée. Une harmonie de saveurs et de textures pour un plat aussi esthétique que délicieux.

  • 1. Préparation des gambas

    • Décortiquez les crevettes crues entières, en laissant la queue. Incisez légèrement le dos pour retirer le boyau.
    • Dans un bol, mélangez les crevettes avec l'huile d'olive extra vierge, le miel toutes fleurs, le gingembre finement râpé, le poivre noir moulu et le poivre de Sichuan.

  • 2. Préparation du jambon et assemblage des brochettes

    • Coupez le jambon sec tranché en petits morceaux.
    • Enfilez alternativement sur des brochettes en bois : une crevette, un morceau de jambon, une crevette, et ainsi de suite, en terminant par une crevette.

  • 3. Cuisson des brochettes

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
    • Déposez les brochettes dans la poêle chaude et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce que les crevettes soient roses et légèrement caramélisées, environ 2-3 minutes par côté.
    • Retirez les brochettes de la poêle et réservez.

  • 4. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique blanc, un filet d'huile d'olive extra vierge, et une pincée de fleur de sel.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Préparation des pousses d'épinards et carottes

    • Lavez et essorez les pousses d'épinards.
    • Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine.
    • Dans un saladier, mélangez les pousses d'épinards et la julienne de carottes.
    • Arrosez de la vinaigrette préparée et mélangez délicatement.

  • 6. Dressage

    • Disposez une portion de la salade d'épinards et carottes dans une assiette.
    • Placez les brochettes de gambas au miel et gingembre sur le lit de salade.
    • Parsemez d'une pincée de fleur de sel et de poivre de Sichuan.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, vous pouvez laisser les crevettes mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de les enfiler sur les brochettes.

N'ayez pas peur de la coloration des crevettes ; un léger brunissement dû au miel apportera une saveur incomparable.

Pour des brochettes plus stables, vous pouvez faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation, cela évitera qu'elles ne brûlent à la cuisson.

Utilisez des crevettes de bonne qualité, fraîches ou surgelées décongelées rapidement pour un meilleur résultat.

Pour éviter que les crevettes n'attachent à la poêle, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d'y déposer les brochettes.

L'ajout d'une petite touche d'eau lors de la cuisson de la sauce peut aider à obtenir une consistance plus fluide si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 40.0 ml 0.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 60.0 ml 1.2 Litre
Vinaigre Balsamique Blanc Vinaigre Balsamique Blanc 20.0 ml 0.4 Litre
Crevette Crue Entière 16/20 150.0 g 3.0 Kg
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 30.0 g 0.6 Kg
Pousse d'Epinard Pousse d'Epinard 100.0 g 2.0 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Poivre de Sichuan Poivre de Sichuan 0.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 35
Sel 0.8

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