Une recette élégante et savoureuse où la douceur du miel de cidre enrobe de succulentes gambas. La fraîcheur des épinards et le croquant de la carotte râpée contrastent agréablement avec le côté caramélisé des crevettes, tandis que les notes parfumées du poivre de Sichuan et la finesse du jambon sec complètent cette création culinaire.
Plat
Brochette de Gambas Laquée de Miel de Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les crevettes crues entières en conservant la queue.
- Retirer le filament intestinal des crevettes.
- Enfiler les crevettes préparées sur des brochettes en bois.
-
2. Préparation de la Laque
- Dans une casserole, verser le cidre brut.
- Ajouter le miel toutes fleurs.
- Porter à ébullition à feu moyen.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
-
3. Cuisson des Gambas
- Badigeonner généreusement les brochettes de gambas avec la laque de cidre.
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu vif.
- Saisir les brochettes de gambas quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et légèrement caramélisées.
- Réserver les brochettes de gambas.
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4. Préparation de la Salade d'Épinards
- Laver et essorer les pousses d'épinard.
- Éplucher la carotte et la râper finement.
- Dans un saladier, mélanger les pousses d'épinard et la carotte râpée.
- Ajouter le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique blanc.
- Assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge, la fleur de sel et le poivre noir moulu.
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5. Dressage
- Disposer un lit de salade d'épinards dans chaque assiette.
- Placer une brochette de gambas laquée sur la salade.
- Parsemer le plat de poivre de Sichuan concassé.
- Disposer délicatement les tranches de jambon sec autour des gambas.
Astuces de pro
Pour une laque plus épaisse, prolonger légèrement le temps de réduction à feu doux.
Ne pas surcuire les gambas pour garantir leur tendreté.
Utiliser un pinceau pour bien répartir la laque sur les gambas pour une caramélisation homogène.
Le poivre de Sichuan apportera une touche d'agrume et de légère picotement qui se marie parfaitement avec le miel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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