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Plat

Brochettes de Magret de Canard aux Pêches

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points positifs principaux sont la teneur en protéines végétales et les fruits. Cependant, la présence significative de matières grasses (provenant du magret), de sucres ajoutés (pêche au sirop, Grand Marnier) et de sel contribuent à abaisser le score. Le calcul prend en compte les caractéristiques intrinsèques des ingrédients utilisés, sans ajustements pour des ingrédients non déclarés ou des modifications de recette.
Recette Plat : Brochettes de Magret de Canard aux Pêches

À propos de cette recette

Des brochettes savoureuses où la richesse du magret de canard grillé se marie harmonieusement avec la douceur sucrée des pêches. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse au Grand Marnier et au jus d'orange, apportant une touche d'élégance et de fraîcheur à ce plat estival.

  • 1. Préparation du Magret

    • Parer le magret de canard en retirant l'excès de gras et les membranes.
    • Lever le magret en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Assaisonner les escalopes de magret avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Préparation des Pêches

    • Égoutter les pêches au sirop et réserver le sirop.
    • Couper les pêches en quartiers d'environ la même taille que les escalopes de magret.

  • 3. Mise en Brochette

    • Enfiler alternativement une escalope de magret de canard et un quartier de pêche sur les piques à brochette.
    • Réserver les brochettes au frais.

  • 4. Préparation de la Sauce

    • Dans une casserole, faire chauffer le sirop de pêche réservé.
    • Ajouter le Grand Marnier Cordon Rouge et le jus d'une demi-orange fraîchement pressée.
    • Porter à légère ébullition.
    • Préparer la gélatine en la faisant ramollir dans un peu d'eau froide. L'essorer et l'incorporer au sirop chaud, en fouettant jusqu'à dissolution complète.
    • Ajouter l'huile de tournesol et l'eau, puis émulsionner légèrement.
    • Assaisonner la sauce avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.

  • 5. Cuisson des Brochettes

    • Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile de tournesol.
    • Saisir les brochettes de magret de canard et de pêche à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Veiller à ne pas surcuire le magret pour qu'il reste rosé à cœur.

  • 6. Dressage

    • Disposer les brochettes chaudes sur une assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce Grand Marnier et pêche préparée.
    • Décorer avec quelques zestes d'orange râpés.

Astuces de pro

Pour une sauce plus brillante, vous pouvez la monter avec un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson.

Si vous souhaitez que la sauce nappe mieux, laissez-la réduire un peu plus à feu doux avant d'incorporer la gélatine.

Pour une cuisson parfaite du magret, utilisez un thermomètre à viande et visez une température interne de 55-58°C pour une cuisson rosée.

Laissez reposer les brochettes quelques instants avant de les napper de sauce pour que les jus se redistribuent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 100.0 g 2.0 Kg
Grand Marnier Cordon Rouge 70cl Grand Marnier Cordon Rouge 70cl 5.0 ml 0.1 Litre
Eau Eau 3.3 ml 0.1 Litre
Orange Orange 25.0 g 0.5 Kg
Pêche au Sirop Pêche au Sirop 133.3 g 2.7 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 8.3 ml 0.2 Litre
Gélatine en Feuille 6.7 g 0.1 Kg
Pique à Brochette 18cm 3 60 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 20
Sel 1

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