Une alliance marine et terrestre audacieuse où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques rencontre la saveur fumée et légèrement croquante du magret de canard. Les brochettes, tendrement saisies, sont nappées d'un jus réduit au beurre, relevé d'une touche acidulée de citron et parsemées de ciboulette fraîche pour une explosion de saveurs en bouche.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les saisir. L'excès d'humidité empêcherait une belle caramélisation.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des brochettes. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois pour garantir une saisie optimale.
Le Magret de Canard Fumé apporte une saveur umami prononcée. Ajustez la quantité de sel en fonction de son salage initial.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Magret de Canard Fumé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Pique à Brochette 25cm | 1 | 20 Pièce | |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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