Une alliance marine et terrestre audacieuse où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques rencontre la saveur fumée et légèrement croquante du magret de canard. Les brochettes, tendrement saisies, sont nappées d'un jus réduit au beurre, relevé d'une touche acidulée de citron et parsemées de ciboulette fraîche pour une explosion de saveurs en bouche.
Plat
Brochettes de Saint-Jacques Lardées au Magret de Canard Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Saint-Jacques et du Magret de Canard
- Piquez délicatement les Noix de Saint-Jacques sur les Piques à Brochette, en alternant éventuellement avec des morceaux de Magret de Canard Fumé préalablement découpés.
- Saisissez les brochettes dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté. Le Magret de Canard doit rendre son gras et devenir croustillant, tandis que les Saint-Jacques doivent rester légèrement translucides à cœur.
-
2. Finitions et Dressage
- Retirez les brochettes de la poêle et déglacez celle-ci avec le Beurre Doux en Plaquette. Laissez mousser puis retirez du feu.
- Arrosez les brochettes avec le jus de cuisson réduit et parfumez avec quelques gouttes de Jus de Citron.
- Ciselez finement la Ciboulette en Botte.
- Dressez les brochettes sur une assiette, saupoudrez de Fleur de Sel et de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Parsemez généreusement de Ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les saisir. L'excès d'humidité empêcherait une belle caramélisation.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des brochettes. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois pour garantir une saisie optimale.
Le Magret de Canard Fumé apporte une saveur umami prononcée. Ajustez la quantité de sel en fonction de son salage initial.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Magret de Canard Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pique à Brochette 25cm | 1 | 20 Pièce | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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