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Plat

Burger du Cantal

Name: Burger du Cantal
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Steak Haché de Boeuf 45g; 30.00g Poitrine Fumée; 20.00g Cantal en Tranche; 20.00g Saint-Nectaire AOP; 180.00g Feuille de Batavia; 15.00ml Mayonnaise; 5.00g Moutarde à l'Ancienne; 4.00g Oignon Frit; 1.00p Pain Burger; 4.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Steak Haché de Boeuf 45g	150.00 g	3 Kg
Poitrine Fumée	30.00 g	0.6 Kg
Cantal en Tranche	20.00 g	0.4 Kg
Saint-Nectaire AOP	20.00 g	0.4 Kg
Feuille de Batavia	180.00 g	3.6 Kg
Mayonnaise	15.00 ml	0.3 Litre
Moutarde à l'Ancienne	5.00 g	0.1 Kg
Oignon Frit	4.00 g	0.08 Kg
Pain Burger	1.00 p	20 Pièce
Sel et Poivre (pour Mémoire)	4.00 g	0.08 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le steak haché de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Couper la poitrine fumée en fines tranches.
- Préparer les tranches de Cantal et de Saint-Nectaire AOP en les laissant à température ambiante pour une meilleure fusion à la cuisson.
- Laver et essorer délicatement les feuilles de batavia pour éviter qu'elles ne deviennent trop humides.
- Préparer la mayonnaise et la moutarde à l'ancienne dans un bol séparé.
2. Cuisson du steak haché
- Dans une poêle bien chaude, déposer le steak haché de bœuf.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Cuire à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer 2 minutes avant de le servir.
3. Assemblage du burger
- Ouvrir le pain burger et le griller légèrement à la poêle ou au grill pour lui donner du croustillant.
- Étaler une fine couche de mayonnaise sur la base du pain.
- Ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne sur la mayonnaise.
- Déposer les feuilles de batavia sur la moutarde.
- Placer le steak haché cuit sur les feuilles de batavia.
- Ajouter les tranches de Cantal et de Saint-Nectaire AOP sur le steak.
- Disposer les oignons frits sur le fromage.
- Recouvrir avec les tranches de poitrine fumée.
- Refermer le burger avec le dessus du pain grillé.

Astuces de pro

Pour éviter que le steak ne devienne sec, ne le pressez pas trop à la main avant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du steak (55°C pour une cuisson saignante).
Pour un burger plus croustillant, badigeonnez légèrement le pain de beurre avant de le griller.
Si vous aimez les burgers très fondants, ajoutez une tranche de Cantal supplémentaire.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques rondelles de tomate ou de concombre entre les feuilles de batavia.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	40 g
Sel	2 g

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