En cuisine. / Plat / Burger Magret de Canard-Chèvre
Retour

Plat

Burger Magret de Canard-Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-score de ce burger est calculé sur la base de ses ingrédients, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. Le magret de canard, riche en protéines, apporte des points positifs. Cependant, le taux de matières grasses, notamment saturées, issu de la graisse de canard et du fromage de chèvre, ainsi que la teneur en sucres ajoutés par la caramélisation de l'oignon et le miel, pénalisent le score. La présence de roquette apporte une légère contribution positive en fibres et micronutriments. Globalement, le profil lipidique et la teneur en sucres conduisent à un score de D.
Recette Plat : Burger Magret de Canard-Chèvre

À propos de cette recette

Un burger audacieux mariant la richesse du magret de canard poêlé à la douceur acidulée du fromage de chèvre. La garniture d'oignon confit au miel et vinaigre balsamique apporte une touche sucrée-salée irrésistible, le tout relevé par la fraîcheur piquante de la roquette, niché dans un pain burger moelleux.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Saler et poivrer le magret des deux côtés.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau. Faire chauffer doucement.
    • Laisser la graisse fondre et dorer la peau pendant environ 8 à 10 minutes, en arrosant la chair de temps en temps avec la graisse rendue.
    • Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée. Ajuster selon votre préférence.
    • Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.

  • 3. Préparation de la Garniture à l'Oignon

    • Émincer finement l'oignon.
    • Dans la même poêle, avec un peu de graisse de canard, faire suer l'oignon émincé.
    • Ajouter le miel toutes fleurs et le sucre cristal. Caraméliser doucement.
    • Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire légèrement et réserver.

  • 4. Assemblage du Burger

    • Couper le pain burger en deux.
    • Tartiner légèrement le pain burger avec la buche de chèvre coupée en fines rondelles.
    • Déposer des tranches de magret de canard poêlé sur la base du pain burger.
    • Ajouter une généreuse cuillère de garniture à l'oignon caramélisé sur le magret.
    • Garnir avec la roquette fraîche.
    • Recouvrir avec le chapeau du pain burger.

Astuces de pro

Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.

Laissez le magret reposer après cuisson pour que les sucs se répartissent et la chair soit plus tendre.

Si la poêle devient trop chaude lors de la cuisson du magret, retirez-la un instant du feu pour maîtriser la température.

N'hésitez pas à goûter la réduction d'oignon et à ajuster le sucre ou le vinaigre selon votre équilibre préféré.

Pour un pain burger plus moelleux, vous pouvez le toaster légèrement avant l'assemblage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Magret de Canard Magret de Canard 120.0 g 2.4 Kg
Buche de Chèvre 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Roquette Roquette 10.0 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg
Pain Burger 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 45
Dont acides gras saturés 18
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 25
Sel 1.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter