Un burger audacieux mariant la richesse du magret de canard poêlé à la douceur acidulée du fromage de chèvre. La garniture d'oignon confit au miel et vinaigre balsamique apporte une touche sucrée-salée irrésistible, le tout relevé par la fraîcheur piquante de la roquette, niché dans un pain burger moelleux.
Plat
Burger Magret de Canard-Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le magret des deux côtés.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau. Faire chauffer doucement.
- Laisser la graisse fondre et dorer la peau pendant environ 8 à 10 minutes, en arrosant la chair de temps en temps avec la graisse rendue.
- Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée. Ajuster selon votre préférence.
- Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
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3. Préparation de la Garniture à l'Oignon
- Émincer finement l'oignon.
- Dans la même poêle, avec un peu de graisse de canard, faire suer l'oignon émincé.
- Ajouter le miel toutes fleurs et le sucre cristal. Caraméliser doucement.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire légèrement et réserver.
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4. Assemblage du Burger
- Couper le pain burger en deux.
- Tartiner légèrement le pain burger avec la buche de chèvre coupée en fines rondelles.
- Déposer des tranches de magret de canard poêlé sur la base du pain burger.
- Ajouter une généreuse cuillère de garniture à l'oignon caramélisé sur le magret.
- Garnir avec la roquette fraîche.
- Recouvrir avec le chapeau du pain burger.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Laissez le magret reposer après cuisson pour que les sucs se répartissent et la chair soit plus tendre.
Si la poêle devient trop chaude lors de la cuisson du magret, retirez-la un instant du feu pour maîtriser la température.
N'hésitez pas à goûter la réduction d'oignon et à ajuster le sucre ou le vinaigre selon votre équilibre préféré.
Pour un pain burger plus moelleux, vous pouvez le toaster légèrement avant l'assemblage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Magret de Canard | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Buche de Chèvre | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Roquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain Burger | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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