Un délicat filet de cabillaud rôti à la perfection, sublimé par une sauce onctueuse à la crème et au safran, évoquant la richesse des saveurs et la douceur des épices. Il est accompagné de pommes de terre rattes, tendres et parfumées, qui apportent une touche rustique et réconfortante à ce plat élégant.
Pour une cuisson parfaite du cabillaud, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 52°C.
Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après incorporation de la crème.
Pour éviter que le Safran ne perde trop de son arôme, ajoutez-le en fin d'infusion dans le vin blanc chaud.
Avant d'enfourner le cabillaud, vous pouvez ajouter quelques brins de persil ou d'aneth dans la poêle pour parfumer davantage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Pomme de Terre Ratte |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
8.8 ml | 0.2 Litre |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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