Un délicat filet de cabillaud rôti à la perfection, sublimé par une sauce onctueuse à la crème et au safran, évoquant la richesse des saveurs et la douceur des épices. Il est accompagné de pommes de terre rattes, tendres et parfumées, qui apportent une touche rustique et réconfortante à ce plat élégant.
Plat
Cabillaud Rôti, Sauce à la Crème de Safran et Pommes de Terre Rattes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre Rattes
- Lavez soigneusement les Pommes de Terre Ratte.
- Plongez les Pommes de Terre Ratte dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
- Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
-
2. Cuisson du Cabillaud
- Préchauffez votre four.
- Assaisonnez le Filet de Cabillaud avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez le Filet de Cabillaud côté peau pendant quelques instants, puis retournez-le.
- Ajoutez une noisette de Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Arrosez le poisson avec le beurre fondu.
- Enfournez le Filet de Cabillaud pour finir la cuisson.
-
3. Préparation de la Sauce au Safran
- Dans une petite casserole, faites chauffer le Vin Blanc.
- Ajoutez le Safran dans le Vin Blanc chaud et laissez infuser doucement.
- Incorporez la Crème Fraîche Épaisse 30% au mélange de Vin Blanc et Safran.
- Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnez la sauce avec du Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
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4. Finition et dressage
- Égouttez les Pommes de Terre Ratte si nécessaire.
- Disposez les Pommes de Terre Ratte dans une assiette.
- Déposez délicatement le Filet de Cabillaud rôti sur les Pommes de Terre Ratte.
- Nappez le tout avec la Sauce à la Crème de Safran.
- Ajoutez une ultime touche de Beurre Doux en Plaquette sur le poisson si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du cabillaud, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 52°C.
Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après incorporation de la crème.
Pour éviter que le Safran ne perde trop de son arôme, ajoutez-le en fin d'infusion dans le vin blanc chaud.
Avant d'enfourner le cabillaud, vous pouvez ajouter quelques brins de persil ou d'aneth dans la poêle pour parfumer davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Pomme de Terre Ratte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.8 ml | 0.2 Litre | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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