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Plat

Caille Rôtie au Potimarron, Échalote et Jus au Vin Rouge

Name: Caille Rôtie au Potimarron, Échalote et Jus au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Caille; 50.00ml Vin Rouge; 60.00g Potimarron; 10.00g Echalote; 1.00g Thym Entier; 1.00g Fond Brun Lié Désydraté; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Caille	200.00 g	4 Kg
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Potimarron	60.00 g	1.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Fond Brun Lié Désydraté	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sel et graisses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le potimarron en dés de 2 cm. Émincez finement les échalotes. Ciselez le thym.
- Désossez les cailles en conservant les cuisses et les filets. Salez et poivrez légèrement les morceaux de caille.
2. Cuisson du potimarron
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les échalotes dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Rôtissage des cailles
- Dans une autre poêle, faites dorer les morceaux de caille à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Réservez.
- Dans la même poêle, déglacez avec le vin rouge et ajoutez le fond brun déshydraté. Laissez réduire de moitié.
4. Assemblage final
- Ajoutez les cailles et le potimarron dans la sauce au vin. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Parsemez de thym ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le potimarron ne se défasse, ne le faites pas cuire trop longtemps avant d'ajouter les cailles.
Utilisez une poêle en fonte pour un meilleur rendu des saveurs lors du rôtissage des cailles.
Déglacez toujours avec le vin rouge à feu vif pour éviter qu'il ne devienne trop acide.
Ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour lier la sauce et lui donner plus de rondeur.
Pour un service optimal, gardez les cailles au chaud dans un four à 60°C pendant la préparation des accompagnements.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	20 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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