Ce plat combine la finesse de la caille rôtie à la perfection avec la douceur réconfortante du potimarron. Arrosée d'un jus réduit au vin rouge, cette recette offre une harmonie de saveurs automnales, à la fois rustique et élégante. L'échalote subtilement confite vient relever l'ensemble, faisant de ce plat une expérience gustative riche et mémorable.
Plat
Caille Rôtie au Potimarron, Échalote et Jus au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Potimarron et de l'Échalote
- Prélever la chair du potimarron, la couper en dés.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
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2. Cuisson du Potimarron
- Dans une cocotte, faire revenir l'échalote ciselée avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les dés de potimarron et le thym entier.
- Mouiller avec une petite quantité d'eau ou de bouillon de volaille (si disponible) et cuire à couvert jusqu'à tendreté.
-
3. Préparation et Rôtissage de la Caille
- Parer la caille si nécessaire.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la caille avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, saisir la caille sur toutes ses faces dans un corps gras (huile ou beurre).
- Déglacer avec le vin rouge.
- Ajouter le fond brun lié déshydraté en poudre.
- Laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce nappante.
- Mettre la caille dans un plat allant au four et arroser avec le jus de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé et rôtir la caille jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
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4. Finition et Dressage
- Retirer la caille du four, la laisser reposer quelques minutes.
- Retirer le thym de la sauce.
- Écraser grossièrement le potimarron cuit à la fourchette.
- Dresser la caille rôtie sur un lit de potimarron écrasé.
- Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit au vin rouge.
Astuces de pro
Pour une peau de caille croustillante, assurez-vous que la caille est bien sèche avant de la saisir.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la caille (température interne de 70°C).
Si la sauce au vin rouge est trop liquide, faites-la réduire davantage à feu doux.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une petite gousse d'ail écrasée lors de la cuisson de l'échalote.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Potimarron | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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