En cuisine. / Plat / Caille Rôtie au Potimarron, Échalote et Jus au Vin Rouge
Retour

Plat

Caille Rôtie au Potimarron, Échalote et Jus au Vin Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les éléments suivants pour 100g : Points positifs : La recette est riche en protéines grâce à la caille, ce qui contribue positivement au score. La présence de légumes (potimarron) apporte des fibres et des nutriments bénéfiques. Points négatifs : La teneur en matières grasses, bien que modérée, peut légèrement impacter le score. La quantité de sel est raisonnable mais pourrait être réduite davantage pour un meilleur score. Les sucres ajoutés ne sont pas présents mais les sucres naturels du potimarron et du vin rouge sont pris en compte.
Recette Plat : Caille Rôtie au Potimarron, Échalote et Jus au Vin Rouge

À propos de cette recette

Ce plat combine la finesse de la caille rôtie à la perfection avec la douceur réconfortante du potimarron. Arrosée d'un jus réduit au vin rouge, cette recette offre une harmonie de saveurs automnales, à la fois rustique et élégante. L'échalote subtilement confite vient relever l'ensemble, faisant de ce plat une expérience gustative riche et mémorable.

  • 1. Préparation du Potimarron et de l'Échalote

    • Prélever la chair du potimarron, la couper en dés.
    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.

  • 2. Cuisson du Potimarron

    • Dans une cocotte, faire revenir l'échalote ciselée avec un filet d'huile d'olive.
    • Ajouter les dés de potimarron et le thym entier.
    • Mouiller avec une petite quantité d'eau ou de bouillon de volaille (si disponible) et cuire à couvert jusqu'à tendreté.

  • 3. Préparation et Rôtissage de la Caille

    • Parer la caille si nécessaire.
    • Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la caille avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle, saisir la caille sur toutes ses faces dans un corps gras (huile ou beurre).
    • Déglacer avec le vin rouge.
    • Ajouter le fond brun lié déshydraté en poudre.
    • Laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce nappante.
    • Mettre la caille dans un plat allant au four et arroser avec le jus de cuisson.
    • Enfourner dans un four préchauffé et rôtir la caille jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.

  • 4. Finition et Dressage

    • Retirer la caille du four, la laisser reposer quelques minutes.
    • Retirer le thym de la sauce.
    • Écraser grossièrement le potimarron cuit à la fourchette.
    • Dresser la caille rôtie sur un lit de potimarron écrasé.
    • Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit au vin rouge.

Astuces de pro

Pour une peau de caille croustillante, assurez-vous que la caille est bien sèche avant de la saisir.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la caille (température interne de 70°C).

Si la sauce au vin rouge est trop liquide, faites-la réduire davantage à feu doux.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une petite gousse d'ail écrasée lors de la cuisson de l'échalote.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Caille Caille 200.0 g 4.0 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 50.0 ml 1.0 Litre
Potimarron Potimarron 60.0 g 1.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 235
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 8
Protéines 18
Sel 0.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter