Une caille rôtie à la perfection, dorée à l'extérieur et tendre à l'intérieur, baignée dans un jus court onctueux et savoureux, rehaussé par la douceur des champignons et la subtilité de l'échalote. Un plat élégant et réconfortant.
Plat
Caille Rôtie aux Champignons et Jus Court
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Assaisonner généreusement les cailles avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Saisir les cailles sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Cuisson des Cailles
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et l'Echalote ciselée dans la cocotte.
- Faire suer les champignons et l'échalote pendant quelques minutes.
- Mouiller avec un fond d'eau, puis enfourner la cocotte pour une cuisson de 15 à 20 minutes, selon la taille des cailles.
- Pendant ce temps, délayer le Fond Brun Lié Déshydraté en poudre dans un peu d'eau froide et réserver.
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3. Préparation du Jus Court
- À la sortie du four, retirer les cailles de la cocotte et les déposer sur une assiette pour les laisser reposer.
- Dégraisser légèrement le jus de cuisson.
- Porter le jus de cuisson à ébullition.
- Incorporer le Fond Brun Lié délayé en fouettant vivement jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer une caille rôtie dans chaque assiette.
- Napper généreusement la caille avec le Jus Court prepared.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de caille plus croustillante, vous pouvez la badigeonner d'un mélange d'huile et de beurre fondu avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans la cocotte pendant la cuisson des cailles pour parfumer le plat.
Si le jus court est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour le détendre.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les cailles quelques heures avant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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