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Plat

Caille Rôtie aux Champignons et Jus Court

Name: Caille Rôtie aux Champignons et Jus Court
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Caille; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Champignon de Paris; 5.00g Echalote; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Fond Brun Lié Désydraté; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Caille	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Champignon de Paris	50.00 g	1 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Fond Brun Lié Désydraté	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des cailles
- Découper les cailles en deux parties (dos et poitrine) avec un couteau bien aiguisé.
- Assaisonner les morceaux de caille avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réserver les cailles dans un bol.
2. Préparation des champignons et échalotes
- Nettoyer les champignons de Paris en les brossant délicatement pour enlever la terre.
- Émincer finement les échalotes.
- Couper les champignons en lamelles régulières.
3. Cuisson des champignons
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
4. Rôtissage des cailles
- Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre doux à feu moyen.
- Déposer les morceaux de caille côté peau vers le bas et les faire dorer pendant 3-4 minutes.
- Retourner les cailles et les faire cuire encore 3-4 minutes à feu doux.
5. Préparation du jus court
- Dans une casserole, faire réduire le fond brun liége déshydraté avec un peu d'eau pour obtenir un jus épais.
- Ajouter les champignons réservés et bien mélanger.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
6. Assemblage final
- Disposer les cailles rôties sur un plat de service.
- Napper généreusement avec le jus court aux champignons.
- Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne deviennent trop secs, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne des cailles (65°C pour une cuisson rosée).
Pour un jus plus onctueux, ajouter un peu de beurre froid en fin de réduction.
Égoutter les champignons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation des cailles

2. Préparation des champignons et échalotes

3. Cuisson des champignons

4. Rôtissage des cailles

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