Une caille rôtie à la perfection, dorée à l'extérieur et tendre à l'intérieur, baignée dans un jus court onctueux et savoureux, rehaussé par la douceur des champignons et la subtilité de l'échalote. Un plat élégant et réconfortant.
Pour une peau de caille plus croustillante, vous pouvez la badigeonner d'un mélange d'huile et de beurre fondu avant de la saisir.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans la cocotte pendant la cuisson des cailles pour parfumer le plat.
Si le jus court est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour le détendre.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les cailles quelques heures avant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Champignon de Paris |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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