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Plat

Caille Rôtie aux Figues, Oignon Rouge et Vinaigre Balsamique

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et de la présence de fibres apportées par les figues et les oignons. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses (même si une partie est insaturée) et en sucres, particulièrement du fait de la caramélisation des figues et des oignons ainsi que de l'ajout de vinaigre balsamique concentré. La quantité de sel est modérée.
Recette Plat : Caille Rôtie aux Figues, Oignon Rouge et Vinaigre Balsamique

À propos de cette recette

Un plat d'automne raffiné où la tendreté de la caille rôtie se marie à la douceur sucrée des figues caramélisées et à la légère acidité des oignons rouges confits. Le tout est sublimé par une sauce intense au vinaigre balsamique, révélant la profondeur des saveurs.

  • 1. Préparation des Cailles

    • Préchauffer le four à une température appropriée.
    • Assaisonner généreusement les cailles avec du sel fin et du poivre noir moulu à l'intérieur et à l'extérieur.
    • Dans une cocotte ou un plat allant au four, chauffer l'huile de colza à feu moyen-vif.
    • Saisir les cailles sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajouter les figues françaises coupées en quartiers et les oignons rouges émincés autour des cailles.
    • Arroser le tout avec le vinaigre balsamique.
    • Enfourner et laisser rôtir jusqu'à ce que les cailles soient bien cuites et les figues caramélisées.

  • 2. Préparation de la Sauce

    • Retirer les cailles et les légumes du plat de cuisson et les réserver au chaud.
    • Dégraisser légèrement le plat de cuisson en retirant l'excès de gras.
    • Ajouter le fond brun lié déshydraté en poudre dans le plat.
    • Déglacer avec un peu d'eau ou de fond de volaille (si disponible, sinon juste de l'eau) en grattant le fond pour décoller les sucs.
    • Porter à ébullition douce et laisser épaissir pour former une sauce onctueuse.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

  • 3. Dressage

    • Dresser les cailles rôties sur une assiette chaude.
    • Disposer les figues et les oignons autour des cailles.
    • Napper généreusement avec la sauce préparée.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des cailles, vous pouvez les piquer avec un cure-dent après les avoir saisies pour permettre à la chaleur de mieux circuler.

Si les figues commencent à brûler avant la fin de la cuisson des cailles, retirez-les temporairement du plat et réintégrez-les à mi-cuisson.

N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans le plat de cuisson pour parfumer subtilement les cailles et les légumes.

Pour une sauce plus brillante et soyeuse, vous pouvez monter la sauce hors du feu avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Caille Caille 200.0 g 4.0 Kg
Figue Française Figue Française 40.0 g 0.8 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 18
Sucres 12
Protéines 25
Sel 1

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