Un plat élégant et savoureux où la douceur de la caille est sublimée par une sauce onctueuse au Porto et à l'arôme délicat du safran. Une réduction subtile du vin fortifié apporte une profondeur de goût unique, rehaussée par la richesse de la crème et la touche dorée du safran. Servi chaud, ce plat offre une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Plat
Cailles au Porto et au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Saisir les cailles dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
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2. Confection de la Sauce
- Ajouter l'oignon finement ciselé dans la poêle et le faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le Porto.
- Laisser réduire le Porto de moitié.
- Incorporer la crème liquide et le safran.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pour que la sauce nappe.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Finition et Dressage
- Remettre les cailles dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de saveurs.
- Dresser les cailles harmonieusement dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce au Porto et au Safran.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois après incorporation de la crème.
Ne pas hésiter à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la préparation.
Pour une cuisson uniforme des cailles, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées avant de les saisir.
L'ajout du safran en fin de cuisson permet de préserver sa couleur et son arôme subtil.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Porto 75cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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