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Plat

Cailles au Porto et au Safran

Name: Cailles au Porto et au Safran
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Caille; 7.50ml Porto 75cl; 50.00ml Crème Liquide 30%; 43.75g Oignon; 0.01g Safran; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Caille	250.00 g	5 Kg
Porto 75cl	7.50 ml	0.15 Litre
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des cailles
- Découper les cailles en morceaux (cuisses, ailes, blancs).
- Saler et poivrer généreusement les morceaux de caille.
- Faire revenir les morceaux de caille dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Préparation de la sauce au Porto et safran
- Émincer finement l'oignon.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le Porto et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide et le safran, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Assemblage et cuisson
- Ajouter les morceaux de caille dorés à la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la réduction du Porto.
Utilisez un safran de qualité supérieure pour une meilleure saveur.
Ne pas trop saler les cailles avant la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de beurre manié à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la sauce au Porto et safran

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