Un plat élégant et savoureux où la douceur de la caille est sublimée par une sauce onctueuse au Porto et à l'arôme délicat du safran. Une réduction subtile du vin fortifié apporte une profondeur de goût unique, rehaussée par la richesse de la crème et la touche dorée du safran. Servi chaud, ce plat offre une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois après incorporation de la crème.
Ne pas hésiter à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à la fin de la préparation.
Pour une cuisson uniforme des cailles, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées avant de les saisir.
L'ajout du safran en fin de cuisson permet de préserver sa couleur et son arôme subtil.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Porto 75cl |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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