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Plat

Cailles aux Fruits Secs

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines des cailles. Cependant, la présence de miel et de fruits secs contribue à un apport significatif en sucres, ainsi que la quantité de matières grasses provenant de la caille et de l'huile d'olive, impactent négativement le score. L'absence de sel ajouté dans cette préparation est un point positif.
Recette Plat : Cailles aux Fruits Secs

À propos de cette recette

Des cailles tendres et savoureuses, rôties à la perfection et nappées d'une sauce onctueuse aux fruits secs tels que des abricots, des figues et des raisins, subtilement parfumée à la cannelle et sucrée au miel. Un plat élégant et gourmand, idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.

  • 1. Préparation des Cailles

    • Videz et nettoyez les cailles si nécessaire.
    • Salez et poivrez généreusement les cailles à l'intérieur et à l'extérieur.

  • 2. Saisir les Cailles

    • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
    • Déposez les cailles dans la poêle chaude et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.

  • 3. Préparation de la Garniture Fruitée

    • Pendant que les cailles dorent, émincez finement l'oignon.
    • Coupez les abricots secs et les figues séchées en deux ou en quatre si nécessaire.

  • 4. Cuisson des Cailles avec les Fruits

    • Retirez les cailles de la poêle et réservez-les.
    • Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Remettez les cailles dans la poêle.
    • Ajoutez les abricots secs, les figues séchées et les raisins secs.
    • Arrosez avec le miel toutes fleurs et saupoudrez de cannelle en poudre.
    • Mouillez légèrement avec un fond d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
    • Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cailles soient bien cuites et les fruits tendres.

  • 5. Dressage

    • Disposez les cailles dans un plat de service chaud.
    • Nappez généreusement les cailles avec la sauce aux fruits secs et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour des cailles parfaitement dorées, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la volaille.

Utilisez une poêle avec un couvercle adapté pour une cuisson à l'étouffée homogène des cailles et des fruits.

Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon de volaille.

La touche de miel permet de caraméliser légèrement les fruits et d'apporter une douceur qui équilibre le salé de la caille.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Caille Caille 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Abricot Sec Abricot Sec 12.5 g 0.3 Kg
Figue Séchée Figue Séchée 12.5 g 0.3 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 12.5 g 0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.4 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 18
Sucres 16
Protéines 14
Sel 0

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