Des cailles tendres et savoureuses, rôties à la perfection et nappées d'une sauce onctueuse aux fruits secs tels que des abricots, des figues et des raisins, subtilement parfumée à la cannelle et sucrée au miel. Un plat élégant et gourmand, idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Plat
Cailles aux Fruits Secs
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Videz et nettoyez les cailles si nécessaire.
- Salez et poivrez généreusement les cailles à l'intérieur et à l'extérieur.
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2. Saisir les Cailles
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Déposez les cailles dans la poêle chaude et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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3. Préparation de la Garniture Fruitée
- Pendant que les cailles dorent, émincez finement l'oignon.
- Coupez les abricots secs et les figues séchées en deux ou en quatre si nécessaire.
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4. Cuisson des Cailles avec les Fruits
- Retirez les cailles de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Remettez les cailles dans la poêle.
- Ajoutez les abricots secs, les figues séchées et les raisins secs.
- Arrosez avec le miel toutes fleurs et saupoudrez de cannelle en poudre.
- Mouillez légèrement avec un fond d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cailles soient bien cuites et les fruits tendres.
-
5. Dressage
- Disposez les cailles dans un plat de service chaud.
- Nappez généreusement les cailles avec la sauce aux fruits secs et servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour des cailles parfaitement dorées, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la volaille.
Utilisez une poêle avec un couvercle adapté pour une cuisson à l'étouffée homogène des cailles et des fruits.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
La touche de miel permet de caraméliser légèrement les fruits et d'apporter une douceur qui équilibre le salé de la caille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Abricot Sec | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Figue Séchée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Raisin Sec | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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