Ce plat met en scène la délicatesse de la caille, subtilement saisie puis mijotée dans un fond blanc de volaille parfumé au bouquet garni et déglacée au vin blanc. La douceur du raisin blanc, ajouté en fin de cuisson, apporte une touche fruitée et gourmande qui complète harmonieusement le caractère savoureux de la volaille.
Plat
Cailles aux Raisins
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cailles
- Plumer et vider les cailles si nécessaire.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur des cailles avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Saisir les cailles
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
- Singer les cailles sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Cuisson des cailles
- Ajouter le bouquet garni dans la poêle.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire légèrement.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cailles soient tendres.
-
4. Préparation de la sauce aux raisins
- Retirer les cailles de la poêle et réserver au chaud.
- Ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Incorporer les Raisins Blancs et les faire revenir quelques instants.
- Remettre les cailles dans la poêle avec les raisins.
- Réchauffer doucement l'ensemble pour bien enrober les cailles de sauce.
-
5. Dressage
- Disposer les cailles sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux raisins.
Astuces de pro
Pour une peau de caille bien croustillante, commencez la cuisson dans une poêle bien chaude avec le beurre.
N'hésitez pas à arroser les cailles avec le jus de cuisson pendant la préparation pour qu'elles restent moelleuses.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus à feu vif après avoir retiré les cailles.
Utilisez des raisins de table bien fermes et sans pépins pour une meilleure dégustation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Raisin Blanc | 162.5 g | 3.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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