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Plat

Cailles aux Raisins

Name: Cailles aux Raisins
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Caille; 37.50ml Vin Blanc; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 162.50g Raisin Blanc; 2.50g Fond Blanc de Volaille; 0.25p Bouquet Garni; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Caille	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Raisin Blanc	162.50 g	3.25 Kg
Fond Blanc de Volaille	2.50 g	0.05 Kg
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en protéines élevée mais un apport en graisses saturées et en sel à surveiller.

1. Préparation des cailles
- Découper les cailles en morceaux si nécessaire.
- Saler et poivrer les morceaux de caille.
- Faire revenir les cailles dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le fond blanc de volaille et le bouquet garni.
- Ajouter les raisins blancs et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les raisins soient tendres.
3. Assemblage
- Incorporer les cailles dorées dans la sauce aux raisins.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Service
- Servir chaud, en présentant les cailles et la sauce aux raisins dans un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que les cailles ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour apporter de l'onctuosité à la sauce.
Utilisez des raisins bien mûrs pour une meilleure saveur.
Le bouquet garni peut être remplacé par des herbes fraîches si vous préférez.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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