Des anneaux de calamar tendres, généreusement farcis d'un mélange crémeux de Bleu de Bresse, de chèvre frais et de la douceur de la Vache Qui Rit. Le tout est ensuite délicatement mijoté dans une sauce tomate relevée d'une pointe de Piment d'Espelette, pour un plat aux saveurs riches et réconfortantes, où la fraîcheur de la mer rencontre l'onctuosité des fromages.
Plat
Calamars aux Fromages
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
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1. Préparation des calamars
- Nettoyez soigneusement les calamars lame et retirez la peau et les arêtes.
- Coupez les corps des calamars en anneaux de taille moyenne.
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2. Préparation de la garniture aux fromages
- Dans un bol, émiettez le Bleu de Bresse.
- Ajoutez le Chèvre Frais et mélangez délicatement.
- Incorporez la Vache Qui Rit et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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3. Farcissage des calamars
- Farcissez chaque anneau de calamar avec une petite quantité de la préparation aux fromages.
- Refermez chaque anneau si possible, ou assurez-vous que la garniture est bien contenue.
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4. Cuisson des calamars
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Ail Blanc finement haché et faites-le revenir quelques instants sans coloration.
- Incorporez la Pulpe de Tomate et laissez mijoter doucement.
- Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
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5. Mijotage et finition
- Ajoutez les calamars farcis dans la sauteuse avec la sauce tomate.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres mais pas caoutchouteux et que le fromage soit fondu.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale des calamars, ne les cuisez pas trop longtemps, ils deviendraient fermes. Surveillez attentivement leur tendreté.
Si la sauce tomate semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes (si vous en utilisez) ou simplement un peu d'eau.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil frais ciselé juste avant de servir.
Assurez-vous que l'ail ne brûle pas lors du dorage, cela rendrait la sauce amère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bleu de Bresse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chèvre Frais | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vache Qui Rit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 187 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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