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Plat

Calamars aux Fromages

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients finis. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines des calamars. Cependant, la présence de plusieurs fromages (Bleu de Bresse, Chèvre Frais, Vache Qui Rit) augmente significativement la teneur en matières grasses, dont les acides gras saturés, et en sel, ce qui impacte négativement le score. La pulpe de tomate apporte une petite contribution en glucides et sucres.
Recette Plat : Calamars aux Fromages

À propos de cette recette

Des anneaux de calamar tendres, généreusement farcis d'un mélange crémeux de Bleu de Bresse, de chèvre frais et de la douceur de la Vache Qui Rit. Le tout est ensuite délicatement mijoté dans une sauce tomate relevée d'une pointe de Piment d'Espelette, pour un plat aux saveurs riches et réconfortantes, où la fraîcheur de la mer rencontre l'onctuosité des fromages.

  • 1. Préparation des calamars

    • Nettoyez soigneusement les calamars lame et retirez la peau et les arêtes.
    • Coupez les corps des calamars en anneaux de taille moyenne.

  • 2. Préparation de la garniture aux fromages

    • Dans un bol, émiettez le Bleu de Bresse.
    • Ajoutez le Chèvre Frais et mélangez délicatement.
    • Incorporez la Vache Qui Rit et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 3. Farcissage des calamars

    • Farcissez chaque anneau de calamar avec une petite quantité de la préparation aux fromages.
    • Refermez chaque anneau si possible, ou assurez-vous que la garniture est bien contenue.

  • 4. Cuisson des calamars

    • Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'Ail Blanc finement haché et faites-le revenir quelques instants sans coloration.
    • Incorporez la Pulpe de Tomate et laissez mijoter doucement.
    • Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le Piment d'Espelette en Poudre AOP.

  • 5. Mijotage et finition

    • Ajoutez les calamars farcis dans la sauteuse avec la sauce tomate.
    • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres mais pas caoutchouteux et que le fromage soit fondu.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une cuisson optimale des calamars, ne les cuisez pas trop longtemps, ils deviendraient fermes. Surveillez attentivement leur tendreté.

Si la sauce tomate semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes (si vous en utilisez) ou simplement un peu d'eau.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil frais ciselé juste avant de servir.

Assurez-vous que l'ail ne brûle pas lors du dorage, cela rendrait la sauce amère.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Calamar Lame 150.0 g 3.0 Kg
Bleu de Bresse Bleu de Bresse 25.0 g 0.5 Kg
Chèvre Frais Chèvre Frais 25.0 g 0.5 Kg
Vache Qui Rit 10.0 g 0.2 Kg
Pulpe de Tomate Pulpe de Tomate 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 187
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 18
Sel 1

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