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Plat

Calamars Farcis à la Viande

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points positifs sont la teneur relativement élevée en protéines (24g/portion) et une quantité raisonnable de matières grasses, en particulier si l'huile d'olive est utilisée en quantité modérée. Les points négatifs proviennent de la teneur en sel (1g/portion) et en sucres (4g/portion) qui peuvent légèrement pénaliser le score, ainsi que de la présence de matières grasses saturées provenant de la farce de veau. La absence d'éléments 'bonus' comme les fruits, légumes (autres que la tomate et l'oignon en quantité limitée) ou légumineuses contribue à ce score intermédiaire.
Recette Plat : Calamars Farcis à la Viande

À propos de cette recette

Des calamars tendres sont généreusement farcis d'une préparation savoureuse à base de viande de veau, d'herbes fraîches et d'ail. Mijotés lentement dans une sauce tomate légère, ces calamars offrent un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas convivial.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélangez la Farce de Veau Surgelée avec l'Oignon émincé finement, le Persil Frisé ciselé, l'Oeuf Frais Moyen battu, une partie de la Tomate Pelée Concassée, l'Ail Blanc haché.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Incorporez la Chapelure Brune pour lier la farce.

  • 2. Farcissage des calamars

    • Nettoyez les Calamars Lames.
    • Farcissez généreusement chaque calamar avec le mélange préparé, sans les remplir à ras bord pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
    • Fermez l'ouverture de chaque calamar avec un cure-dent pour maintenir la farce à l'intérieur.

  • 3. Cuisson des calamars

    • Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Faites dorer les calamars farcis sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.
    • Ajoutez le reste de la Tomate Pelée Concassée dans la cocotte.
    • Mouillez éventuellement avec un peu d'eau si nécessaire pour créer une sauce.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les calamars soient tendres et la farce bien cuite.

  • 4. Dressage

    • Retirez délicatement les cures-dents.
    • Servez les calamars farcis chauds, nappés de leur sauce tomate.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer l'oignon et le persil au mixeur.

Si la farce vous semble trop liquide, ajoutez un peu plus de chapelure.

Ne surchargez pas les calamars en farce, cela pourrait compromettre la cuisson et leur tenue.

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez pocher les calamars quelques minutes dans un bouillon avant de les farcir et de les faire dorer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Calamar Lame 250.0 g 5.0 Kg
Farce de Veau Surgelée Farce de Veau Surgelée 125.0 g 2.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Tomate Pelée Concassée Tomate Pelée Concassée 46.9 g 0.9 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.9 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 6.3 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 24
Sel 1

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