La Caldeirada à Fragateira est un plat de poisson mijoté typique de la côte portugaise. Il se compose de rascasse, de pommes de terre coupées en rondelles fines, et d'une base aromatique d'oignon, de poivron vert, de tomate et d'ail, le tout cuit dans un savoureux bouillon de vin blanc et d'eau. Ce plat réconfortant et plein de saveurs marines est un véritable voyage culinaire.
Plat
Caldeirada à Fragateira
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'Oignon.
- Épépiner et émincer le Poivron Vert.
- Monder, épépiner et concasser la Tomate N°3.
- Peler et couper la Pomme de Terre Agata en fines rondelles.
-
2. Cuisson de la base de la Caldeirada
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Faire suer l'Oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le Poivron Vert émincé et faire revenir quelques minutes.
- Incorporer l'Ail Blanc finement haché et la Tomate N°3 concassée, puis cuire pendant 5 minutes en remuant.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
-
3. Ajout des pommes de terre et du liquide
- Disposer les rondelles de Pomme de Terre Agata sur le mélange de légumes.
- Verser l'Eau et le Sel Fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
-
4. Cuisson du poisson
- Ajouter délicatement les morceaux de Rascasse sur les pommes de terre.
- Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effeuille facilement. Ne pas trop remuer pour éviter de casser le poisson.
-
5. Dressage
- Servir la Caldeirada à Fragateira chaude, en veillant à ce que chaque assiette contienne du poisson, des pommes de terre et le jus de cuisson savoureux.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment Espelette lors de la cuisson des légumes.
Si la Caldeirada vous semble trop liquide à la fin de la cuisson, retirez délicatement le poisson et les pommes de terre et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant quelques minutes.
Utilisez de préférence des poissons de roche frais pour une authenticité maximale.
Pour un plat encore plus savoureux, laissez la Caldeirada reposer 5 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Rascasse | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.