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Plat

Caldeirada à Fragateira

Name: Caldeirada à Fragateira
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 40.00g Rascasse; 250.00ml Eau; 30.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Oignon; 10.00g Poivron Vert; 10.00g Tomate N°3; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Ail Blanc; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Rascasse	40.00 g	0.8 Kg
Eau	250.00 ml	5 Litre
Pomme de Terre Agata	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Poivron Vert	10.00 g	0.2 Kg
Tomate N°3	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, teneur modérée en sel

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en dés réguliers de 2 cm.
- Émincez finement les oignons et les poivrons verts.
- Concassez les tomates n°3 en retirant les graines et les membranes.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et les poivrons, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail et les tomates concassées, laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation du poisson
- Nettoyez la rascasse en retirant les entrailles et les écailles.
- Coupez-la en gros morceaux, en gardant la tête pour le bouillon.
- Rincez rapidement les morceaux de poisson à l'eau froide.
4. Montage de la caldeirada
- Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte avec les légumes.
- Versez le vin blanc et l'eau, puis ajoutez les morceaux de rascasse.
- Salez légèrement avec du sel fin et portez à ébullition.
5. Cuisson finale
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le poisson n'attache.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson ne se défasse, ajoutez-le en dernier dans le bouillon.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour un meilleur goût.
Ne salez pas trop en début de cuisson pour ne pas altérer la texture du poisson.
Pour une texture plus onctueuse, écrasez légèrement quelques pommes de terre avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	8 g
Protéines	28 g
Sel	2 g

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2. Cuisson des légumes

3. Préparation du poisson

4. Montage de la caldeirada

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