Un classique de la gastronomie française revisité avec une touche d'exotisme. Une cuisse de canard, sublimement dorée, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse à l'orange, subtilement relevée par le gingembre frais et la douceur de la sauce soja. Ce plat associe la richesse de la chair du canard à la vivacité des agrumes pour une expérience gustative équilibrée et savoureuse.
Plat
Canard à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Cuisse de Canard
- Assaisonner généreusement la Cuisse de Canard avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Déposer la Cuisse de Canard dans la cocotte et la faire dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une peau croustillante.
-
2. Préparation de la Sauce Orange
- Retirer la Cuisse de Canard de la cocotte et la réserver au chaud.
- Dans la même cocotte, ajouter le Gingembre finement haché et le faire revenir quelques instants sans le laisser brûler.
- Déglacer avec le Jus d'Orange.
- Ajouter la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal. Porter à ébullition.
- Dans un petit bol, délayer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide, puis l'incorporer à la sauce.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Finition et Dressage
- Remettre la Cuisse de Canard dans la cocotte avec la sauce Orange. Napper la cuisse avec la sauce.
- Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pendant environ 15 à 20 minutes, afin de réchauffer la cuisse et d'imprégner les saveurs de la sauce.
- Dresser la Cuisse de Canard sur une assiette de service.
- Napper généreusement la cuisse avec la sauce Orange de la cocotte.
Astuces de pro
Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez piquer légèrement la peau avant de la faire dorer.
Si la sauce Orange n'épaissit pas suffisamment, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
N'hésitez pas à ajouter un trait de Grand Marnier à la sauce Orange en fin de cuisson pour une touche d'alcool et de saveur supplémentaire.
Pour un accompagnement, des légumes verts croquants ou une purée de patates douces se marient à merveille avec ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 520 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1.5 |
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