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Plat

Canard à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés de la cuisse de canard, ainsi que de la présence de sucres ajoutés dans la sauce à base de jus d'orange et de sucre cristal. Les points positifs sont l'apport significatif en protéines grâce au canard et la présence de gingembre qui peut apporter des micronutriments. La faible quantité de sel contribue également positivement, mais est insuffisante pour compenser les autres facteurs. La présence de sauce soja salée contribue au taux de sodium. L'absence de légumes ou de fruits frais dans la recette principale limite l'apport en fibres et en vitamines qui auraient pu améliorer le score.
Recette Plat : Canard à l'Orange

À propos de cette recette

Un classique de la gastronomie française revisité avec une touche d'exotisme. Une cuisse de canard, sublimement dorée, est généreusement nappée d'une sauce onctueuse à l'orange, subtilement relevée par le gingembre frais et la douceur de la sauce soja. Ce plat associe la richesse de la chair du canard à la vivacité des agrumes pour une expérience gustative équilibrée et savoureuse.

  • 1. Préparation de la Cuisse de Canard

    • Assaisonner généreusement la Cuisse de Canard avec du sel et du poivre.
    • Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
    • Déposer la Cuisse de Canard dans la cocotte et la faire dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une peau croustillante.

  • 2. Préparation de la Sauce Orange

    • Retirer la Cuisse de Canard de la cocotte et la réserver au chaud.
    • Dans la même cocotte, ajouter le Gingembre finement haché et le faire revenir quelques instants sans le laisser brûler.
    • Déglacer avec le Jus d'Orange.
    • Ajouter la Sauce Soja Salée et le Sucre Cristal. Porter à ébullition.
    • Dans un petit bol, délayer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide, puis l'incorporer à la sauce.
    • Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. Finition et Dressage

    • Remettre la Cuisse de Canard dans la cocotte avec la sauce Orange. Napper la cuisse avec la sauce.
    • Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pendant environ 15 à 20 minutes, afin de réchauffer la cuisse et d'imprégner les saveurs de la sauce.
    • Dresser la Cuisse de Canard sur une assiette de service.
    • Napper généreusement la cuisse avec la sauce Orange de la cocotte.

Astuces de pro

Pour une peau de canard plus croustillante, vous pouvez piquer légèrement la peau avant de la faire dorer.

Si la sauce Orange n'épaissit pas suffisamment, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.

N'hésitez pas à ajouter un trait de Grand Marnier à la sauce Orange en fin de cuisson pour une touche d'alcool et de saveur supplémentaire.

Pour un accompagnement, des légumes verts croquants ou une purée de patates douces se marient à merveille avec ce plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 50.0 ml 1.0 Litre
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200
Kilocalories (énergie) 520
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 45
Sel 1.5

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