Un plat élégant où la richesse du magret de canard est subtilement relevée par une sauce onctueuse aux cerises et au vin rouge. La peau croustillante du canard contraste avec la tendreté de la chair, tandis que la sauce apporte une touche fruitée et acidulée, équilibrée par la profondeur du vin et la douceur du beurre.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson d'autres légumes ou féculents.
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide, mais le beurre en fin de cuisson donne une belle brillance et une texture plus soyeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce en Sel et Poivre (pour Mémoire) avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Cerise |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Fond de Canard | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre de Framboise |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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