Un plat élégant où la richesse du magret de canard est subtilement relevée par une sauce onctueuse aux cerises et au vin rouge. La peau croustillante du canard contraste avec la tendreté de la chair, tandis que la sauce apporte une touche fruitée et acidulée, équilibrée par la profondeur du vin et la douceur du beurre.
Plat
Canard aux Cerises et Sauce au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le Magret de Canard avec du Sel et Poivre (pour Mémoire) sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen pour permettre au gras de fondre doucement.
- Une fois le gras bien fondu et la peau croustillante, retourner le Magret de Canard et cuire l'autre côté selon la cuisson désirée (rosé recommandé).
-
3. Préparation de la Sauce aux Cerises et Vin Rouge
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du canard, faire suer l'Echalote finement ciselée.
- Déglacer avec le Vin Rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le Fond de Canard, le Sucre Cristal, les Cerises et le Vinaigre de Framboise.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à légère épaississement.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette en fouettant pour lier la sauce.
-
4. Dressage
- Dresser le Magret de Canard tranché sur une assiette chaude.
- Napper généreusement le Magret de Canard avec la sauce aux Cerises et Vin Rouge.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson d'autres légumes ou féculents.
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide, mais le beurre en fin de cuisson donne une belle brillance et une texture plus soyeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce en Sel et Poivre (pour Mémoire) avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cerise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Fond de Canard | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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