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Plat

Canard aux Cerises et Sauce au Vin Rouge

Name: Canard aux Cerises et Sauce au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Magret de Canard; 50.00ml Vin Rouge; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Cerise; 6.25g Echalote; 25.00g Fond de Canard; 7.50ml Vinaigre de Framboise; 1.25g Sucre Cristal; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	200.00 g	4 Kg
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Cerise	50.00 g	1 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Fond de Canard	25.00 g	0.5 Kg
Vinaigre de Framboise	7.50 ml	0.15 Litre
Sucre Cristal	1.25 g	0.025 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, présence de sucres et de sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le magret de canard en tranches épaisses de 1,5 cm.
- Émincer finement les échalotes.
- Dénoyauter les cerises et les réserver.
- Préparer le fond de canard en le filtrant pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson du canard
- Dans une poêle chaude, faire revenir les tranches de magret de canard côté peau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retourner les tranches et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (température interne de 65°C).
- Réserver les tranches de canard sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées dans un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de canard, le vinaigre de framboise et le sucre.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Finalisation
- Ajouter les cerises dénoyautées à la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Disposer les tranches de canard dans les assiettes et napper de sauce aux cerises.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop acide, ajouter une pincée de sucre en fin de cuisson.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du canard (65°C pour une cuisson rosée).
Pour une sauce plus brillante, ajouter un noisette de beurre doux en fin de cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec un peu de fond de canard chaud.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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