Une spécialité emblématique de la cuisine asiatique, la Cuisse de Canard Laquée séduit par sa peau dorée et croustillante, son nappage brillant et sa chair tendre et savoureuse. Ce plat est préparé en faisant mariner la cuisse de canard dans un mélange aromatique de sauces, de vinaigre et de miel, puis en la faisant cuire lentement jusqu'à obtenir une laque appétissante. Servi chaud, c'est un délice sucré-salé qui éveille les papilles.
Plat
Canard Laqué
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, la Sauce Hoisin, la Sauce Soja Salée, le Vinaigre de Riz et le Miel Toutes Fleurs.
-
2. Marinade du canard
- Placer la Cuisse de Canard dans un plat.
- Verser la marinade préparée sur la Cuisse de Canard, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
-
3. Cuisson du canard
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposer la Cuisse de Canard marinée.
- Arroser la cuisse avec le reste de la marinade.
- Couvrir la cocotte ou le plat et enfourner pour 45 minutes.
- Retirer le couvercle et arroser la cuisse avec le jus de cuisson.
- Poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien laquée et croustillante.
-
4. Service
- Laisser reposer la Cuisse de Canard laquée quelques minutes avant de la découper.
- Servir la Cuisse de Canard laquée, nappée de son jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez passer la cuisse de canard sous le grill du four quelques minutes avant de servir.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un filet d'eau pour la détendre.
Assurez-vous que la cuisse de canard est bien égouttée avant de la mettre au four pour obtenir une peau laquée optimale.
N'hésitez pas à mariner la cuisse plus longtemps pour une saveur plus intense.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Hoisin | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.