Un plat savoureux et original qui allie la richesse du magret de canard rôti à la fraîcheur croquante des tagliatelles de légumes. Le mariage sucré-salé de la sauce soja et du miel, relevé par la touche acidulée du citron et la fraîcheur de la coriandre, sublime le canard et met en valeur les saveurs naturelles des légumes.
Plat
Canard Rôti aux Tagliatelles de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer le four à température indiquée par la recette de cuisson du magret.
- Retirer le magret de son emballage.
- Quadriller la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas entailler la chair.
- Assaisonner le magret de canard avec du poivre noir moulu.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le magret de canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen pour faire fondre progressivement la graisse de canard et rendre la peau croustillante.
- Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, retourner le magret de canard.
- Saisir l'autre côté du magret de canard pendant quelques instants.
- Transférer le magret de canard dans un plat allant au four.
- Enfourner le magret de canard et le laisser cuire selon le temps indiqué pour une cuisson rosée.
- Retirer le magret de canard du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.
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3. Préparation des Tagliatelles de Légumes
- Éplucher le potimarron et la carotte.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un spiralizer, découper le potimarron et la carotte en fines lanières de type tagliatelle.
- Hacher finement le gingembre.
- Émincer finement le piment doux.
- Hacher grossièrement la coriandre en botte.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
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4. Cuisson et Assaisonnement des Tagliatelles de Légumes
- Dans une poêle, faire revenir le gingembre et le piment doux dans un peu de matière grasse issue de la cuisson du canard.
- Ajouter les tagliatelles de potimarron et de carotte dans la poêle.
- Faire sauter les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajouter la sauce soja salée et le miel toutes fleurs.
- Mélanger délicatement pour enrober les légumes de sauce.
- Incorporer le jus de citron et la crème fraîche épaisse.
- Mélanger une dernière fois pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter la coriandre hachée juste avant de servir.
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5. Dressage
- Découper le magret de canard rôti en fines tranches.
- Disposer une portion généreuse de tagliatelles de légumes dans l'assiette.
- Disposer harmonieusement les tranches de magret de canard par-dessus les tagliatelles de légumes.
Astuces de pro
Pour une peau de canard encore plus croustillante, vous pouvez piquer délicatement la peau avec une fourchette avant de la faire cuire dans la poêle froide.
Ne sur-cuisez pas les tagliatelles de légumes pour conserver leur croquant et leurs nutriments.
Ajoutez la coriandre fraîche en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des légumes pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 65.0 ml | 1.3 Litre | |
| Magret de Canard | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Potimarron | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 55.0 g | 1.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2700 |
| Kilocalories (énergie) | 645 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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