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Plat

Cannellonis Farcis au Cabillaud

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score global de 'C'. Points positifs : La présence significative de protéines grâce au cabillaud et la ricotta contribue positivement au score. L'utilisation d'huile d'olive extra vierge apporte des acides gras insaturés bénéfiques. Points négatifs : La quantité de matières grasses saturées, principalement due au fromage (mozzarella, parmesan) et au beurre, impacte négativement le score. La teneur en sel peut également être un facteur à surveiller pour optimiser le score.
Recette Plat : Cannellonis Farcis au Cabillaud

À propos de cette recette

Des cannellonis généreusement farcis d'un mélange délicat de cabillaud, ricotta et fromages fondants, le tout nappé d'une sauce tomate maison mijotée à la perfection. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.

  • 1. Préparation de la farce au cabillaud

    • Émietter finement le filet de cabillaud pré-cuit.
    • Dans un bol, mélanger le cabillaud émietté, la ricotta, la mozzarella râpée, le parmesan râpé, l'œuf frais moyen, le persil haché, une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP et assaisonner de sel et poivre.
    • Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Préparation de la sauce tomate

    • Dans une cocotte, faire suer l'oignon finement haché et l'ail blanc haché dans l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter le concentré de tomate et cuire une minute en remuant.
    • Incorporer la tomate en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni, une pincée de sucre cristal, le vinaigre balsamique et assaisonner de sel et poivre.
    • Laisser mijoter doucement pendant la préparation des cannellonis.

  • 3. Garnissage des cannellonis

    • Utiliser une poche à douille ou une cuillère pour farcir généreusement chaque cannelloni avec la préparation au cabillaud.
    • S'assurer que la farce est bien répartie à l'intérieur.

  • 4. Montage des cannellonis

    • Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate au fond.
    • Disposer les cannellonis farcis en une seule couche sur la sauce tomate.
    • Recouvrir les cannellonis avec le reste de la sauce tomate.

  • 5. Cuisson des cannellonis

    • Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.
    • Cuire jusqu'à ce que les cannellonis soient tendres et la sauce bien chaude et légèrement réduite.
    • Pendant les dernières minutes de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre doux en plaquette sur le dessus pour une belle finition dorée.

  • 6. Finition et dressage

    • Sortir le plat du four et laisser reposer quelques instants.
    • Parsemer de basilic frais ciselé et de ciboulette ciselée.
    • Servir les cannellonis chauds.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérienne, vous pouvez incorporer délicatement des blancs d'œufs montés en neige.

Si la sauce tomate semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des cannellonis pour la détendre.

Pour éviter que le plat n'attache au fond, assurez-vous que la première couche de sauce tomate soit suffisante.

Laissez les cannellonis reposer 5 minutes après la sortie du four pour que les saveurs se développent et que le plat se tienne mieux au dressage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 1.7 ml 0.0 Litre
Eau Eau 16.7 ml 0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 25.0 ml 0.5 Litre
Vinaigre Balsamique 2.5 ml 0.1 Litre
Filet de Cabillaud Filet de Cabillaud 133.3 g 2.7 Kg
Mozzarella Rapée Mozzarella Rapée 33.3 g 0.7 Kg
Ricotta 25.0 g 0.5 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 8.3 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.3 g 0.1 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Tomate en Morceaux Tomate en Morceaux 166.7 g 3.3 Kg
Cannelloni Cannelloni 41.7 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 16.7 g 0.3 Kg
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.8 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 18
Sel 1

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