Des cannellonis généreusement farcis d'un mélange délicat de cabillaud, ricotta et fromages fondants, le tout nappé d'une sauce tomate maison mijotée à la perfection. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Plat
Cannellonis Farcis au Cabillaud
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce au cabillaud
- Émietter finement le filet de cabillaud pré-cuit.
- Dans un bol, mélanger le cabillaud émietté, la ricotta, la mozzarella râpée, le parmesan râpé, l'œuf frais moyen, le persil haché, une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP et assaisonner de sel et poivre.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Préparation de la sauce tomate
- Dans une cocotte, faire suer l'oignon finement haché et l'ail blanc haché dans l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le concentré de tomate et cuire une minute en remuant.
- Incorporer la tomate en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni, une pincée de sucre cristal, le vinaigre balsamique et assaisonner de sel et poivre.
- Laisser mijoter doucement pendant la préparation des cannellonis.
-
3. Garnissage des cannellonis
- Utiliser une poche à douille ou une cuillère pour farcir généreusement chaque cannelloni avec la préparation au cabillaud.
- S'assurer que la farce est bien répartie à l'intérieur.
-
4. Montage des cannellonis
- Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate au fond.
- Disposer les cannellonis farcis en une seule couche sur la sauce tomate.
- Recouvrir les cannellonis avec le reste de la sauce tomate.
-
5. Cuisson des cannellonis
- Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.
- Cuire jusqu'à ce que les cannellonis soient tendres et la sauce bien chaude et légèrement réduite.
- Pendant les dernières minutes de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre doux en plaquette sur le dessus pour une belle finition dorée.
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6. Finition et dressage
- Sortir le plat du four et laisser reposer quelques instants.
- Parsemer de basilic frais ciselé et de ciboulette ciselée.
- Servir les cannellonis chauds.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, vous pouvez incorporer délicatement des blancs d'œufs montés en neige.
Si la sauce tomate semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des cannellonis pour la détendre.
Pour éviter que le plat n'attache au fond, assurez-vous que la première couche de sauce tomate soit suffisante.
Laissez les cannellonis reposer 5 minutes après la sortie du four pour que les saveurs se développent et que le plat se tienne mieux au dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Eau | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Mozzarella Rapée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ricotta | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate en Morceaux | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Cannelloni | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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