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Plat

Cannellonis Farcis au Cabillaud

Name: Cannellonis Farcis au Cabillaud
Yield: 1 person
Ingredients: 1.67ml Vin Blanc; 16.67ml Eau; 25.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50ml Vinaigre Balsamique; 133.33g Filet de Cabillaud; 33.33g Mozzarella Rapée; 25.00g Ricotta; 8.33g Parmesan AOP Rapé; 3.33g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Oignon; 166.67g Tomate en Morceaux; 41.67g Cannelloni; 1.67g Ail Blanc; 16.67g Concentré de Tomate; 5.00g Persil Haché; 2.50g Sucre Cristal; 0.10g Basilic en Botte; 0.08g Ciboulette en Botte; 0.28g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.44g Poivre Noir Moulu; 0.83g Sel et Poivre (pour Mémoire); 0.17p Oeuf Frais Moyen; 0.17p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	1.67 ml	0.0334 Litre
Eau	16.67 ml	0.3334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	25.00 ml	0.5 Litre
Vinaigre Balsamique	2.50 ml	0.05 Litre
Filet de Cabillaud	133.33 g	2.6666 Kg
Mozzarella Rapée	33.33 g	0.6666 Kg
Ricotta	25.00 g	0.5 Kg
Parmesan AOP Rapé	8.33 g	0.1666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.33 g	0.0666 Kg
Oignon	25.00 g	0.5 Kg
Tomate en Morceaux	166.67 g	3.3334 Kg
Cannelloni	41.67 g	0.8334 Kg
Ail Blanc	1.67 g	0.0334 Kg
Concentré de Tomate	16.67 g	0.3334 Kg
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Basilic en Botte	0.10 g	0.002 Kg
Ciboulette en Botte	0.08 g	0.0016 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.28 g	0.0056 Kg
Poivre Noir Moulu	0.44 g	0.0088 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.83 g	0.0166 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Bouquet Garni	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et matières grasses

1. Préparation de la farce au cabillaud
- Découpez le filet de cabillaud en petits morceaux et faites-le pocher dans le vin blanc avec le bouquet garni pendant 8 minutes. Égouttez et émiettez finement à la fourchette.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, l'œuf, le persil haché, l'ail pressé et le piment d'Espelette. Ajoutez le cabillaud poché et mélangez délicatement.
2. Préparation de la sauce tomate
- Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec le concentré de tomate et le sucre. Ajoutez les tomates en morceaux, le basilic et la ciboulette. Laissez mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, incorporez le vinaigre balsamique et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
3. Montage des cannellonis
- Faites précuire les cannellonis al dente dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.
- Garnissez chaque cannelloni avec la farce au cabillaud à l'aide d'une poche à douille.
4. Cuisson finale
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche de cannellonis et une couche de mozzarella râpée. Répétez l'opération.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce tomate ne brûle, ajoutez un fond d'eau pendant la cuisson.
Précuire les cannellonis al dente permet d'éviter qu'ils ne deviennent trop mous à la cuisson finale.
Utilisez une poche à douille pour un garnissage homogène et précis des cannellonis.
Pour une meilleure tenue, laissez reposer la farce 30 minutes au réfrigérateur avant de garnir les cannellonis.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	8 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la sauce tomate

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4. Cuisson finale

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