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Plat

Cappelletti Épinard Ricotta

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines et une présence d'épinards. Cependant, les points négatifs résident dans la teneur en glucides, notamment ceux issus de la farine et de la semoule, ainsi que les matières grasses saturées provenant de la ricotta et du parmesan. La quantité de sel contribue également au score. Sans ajout de sauce et avec une portion raisonnable, ce plat peut s'intégrer dans une alimentation équilibrée.
Recette Plat : Cappelletti Épinard Ricotta

À propos de cette recette

De délicats Cappelletti faits maison, renfermant une farce onctueuse de Ricotta et d'Épinards, subtilement relevée à la Muscade. Ces petits trésors de pâtes fraîches sont le fruit d'un savoir-faire artisanal, offrant une expérience gustative raffinée. Parfaits pour un plat principal élégant, ils se marient à merveille avec une variété de sauces, sublimant chaque bouchée.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger la Ricotta, le Parmesan AOP Rapé, la Muscade en Poudre et le Sel Fin.
    • Incorporer délicatement l'Oeuf Entier Liquide jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Ajouter les Épinards préalablement hachés et mélanger une dernière fois.

  • 2. Confection des Cappelletti

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55 et la Semoule, étaler finement la pâte à pâtes maison.
    • À l'aide d'une cuillère à café, déposer des petites portions de la farce aux épinards et ricotta sur la pâte étalée, en les espaçant.
    • Replier la pâte sur elle-même pour recouvrir la farce, et découper les Cappelletti à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, en veillant à bien souder les bords pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
    • Déposer les Cappelletti formés sur une plaque légèrement farinée, en attendant la cuisson.

  • 3. Cuisson des Cappelletti

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
    • Plonger délicatement les Cappelletti dans l'eau bouillante.
    • Laisser cuire les Cappelletti jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres (temps de cuisson variable selon leur taille et épaisseur).
    • Égoutter les Cappelletti avec précaution.

  • 4. Dressage

    • Servir les Cappelletti chauds, accompagnés de la sauce de votre choix (non détaillée ici car considérée comme un produit fini).
    • Parsemer de Parmesan AOP Rapé supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour une farce plus légère, vous pouvez utiliser de la ricotta de brebis.

Utiliser une poche à douille pour déposer la farce sur la pâte permet une meilleure régularité.

Ne pas trop cuire les Cappelletti pour conserver leur texture fondante.

Si la pâte colle lors du façonnage, n'hésitez pas à ajouter un peu de Semoule sur le plan de travail.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 200.0 g 4.0 Kg
Oeuf Entier Liquide 150.0 ml 3.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 50.0 g 1.0 Kg
Epinard Epinard 100.0 g 2.0 Kg
Farine T55 Farine T55 200.0 g 4.0 Kg
Semoule Semoule 100.0 g 2.0 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 358
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 45
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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