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Plat

Cappelletti Épinard Ricotta

Name: Cappelletti Épinard Ricotta
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Ricotta; 150.00ml Oeuf Entier Liquide; 50.00g Parmesan AOP Rapé; 100.00g Epinard; 200.00g Farine T55; 100.00g Semoule; 5.00g Muscade en Poudre; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ricotta	200.00 g	4 Kg
Oeuf Entier Liquide	150.00 ml	3 Litre
Parmesan AOP Rapé	50.00 g	1 Kg
Epinard	100.00 g	2 Kg
Farine T55	200.00 g	4 Kg
Semoule	100.00 g	2 Kg
Muscade en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et la semoule.
- Ajoutez l'oeuf entier liquide progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la farce
- Faites blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égouttez-les et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, les épinards égouttés et la muscade en poudre.
- Ajoutez un peu de sel fin et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. Façonnage des cappelletti
- Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie.
- Découpez des disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque.
- Repliez les disques en demi-lune et soudez les bords en appuyant fermement.
- Pincez les extrémités pour former un petit chapeau (cappelletti).
4. Cuisson
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les cappelletti délicatement dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez-les délicatement et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de semoule pour l'épaissir.
Pour des cappelletti parfaitement fermés, utilisez un peu d'eau sur les bords avant de les souder.
Ne surchargez pas la farce pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson.
Pour une cuisson parfaite, ne surchargez pas la casserole d'eau pour éviter que les cappelletti ne collent entre eux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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