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Plat

Carbonade de Sanglier

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette carbonade de sanglier est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées et en énergie, caractéristiques des plats mijotés riches. La présence de sucres ajoutés via le Pain d'Épices et le Sucre Cassonade contribue également au score. Les points positifs sont la teneur significative en protéines, apportée par la viande de sanglier. La quantité de sel est modérée. En l'absence de légumes dans cette préparation de base, il n'y a pas de points positifs issus de fibres ou de légumes ajoutés dans ce calcul direct.
Recette Plat : Carbonade de Sanglier

À propos de cette recette

La Carbonade de Sanglier est un plat mijoté traditionnel, réconfortant et riche en saveurs. La viande de sanglier, lentement confite dans une sauce onctueuse à base de Picon Bière et parfumée d'aromates comme le laurier et le thym, offre une texture fondante incomparable. L'ajout de Pain d'Épices vient lier la sauce et apporte une touche légèrement sucrée et épicée, complétant à merveille le caractère robuste du sanglier. Ce plat est l'incarnation d'une cuisine généreuse et authentique, parfaite pour les repas conviviaux.

  • 1. Préparation de la viande

    • Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de Viande de Sanglier sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.

  • 2. Cuisson des aromates et assaisonnement

    • Dans la même cocotte, ajouter une touche de Huile d'Olive (si nécessaire) et faire suer l'Oignon Émincé Surgelé.
    • Remettre la Viande de Sanglier dans la cocotte.
    • Ajouter le Picon Bière, le Laurier en Botte, le Thym Entier, le Poivre Noir Moulu, la Moutarde de Dijon et le Sucre Cassonade.
    • Mélanger délicatement.

  • 3. Mijotage

    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une durée prolongée, jusqu'à ce que la Viande de Sanglier soit très tendre et confite.
    • Pendant le mijotage, émietter le Pain d'Épices et l'ajouter à la préparation pour lier la sauce.

  • 4. Finition et dressage

    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir la Carbonade de Sanglier bien chaude, accompagnée de la garniture de votre choix.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, pensez à la faire mariner la veille dans un mélange de vin rouge et d'aromates.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier en ajoutant un peu plus de Pain d'Épices émietté ou une liaison à base de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide.

Pour une saveur plus intense, laissez la carbonade reposer une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer. Les saveurs auront le temps de se développer.

N'hésitez pas à arroser la viande avec son jus de cuisson régulièrement pendant le mijotage pour qu'elle reste bien moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Viande de Sanglier Viande de Sanglier 90.0 g 1.8 Kg
Picon Biere 1L Picon Biere 1L 36.0 ml 0.7 Litre
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.9 g 0.0 Kg
Moutarde de Dijon 9.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 0.9 g 0.0 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 4.0 g 0.1 Kg
Sucre Cassonade 3.6 g 0.1 Kg
Pain d'Epices 500g 9.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 4.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 12
Glucides 25
Sucres 10
Protéines 40
Sel 1.5

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