La Carbonade de Sanglier est un plat mijoté traditionnel, réconfortant et riche en saveurs. La viande de sanglier, lentement confite dans une sauce onctueuse à base de Picon Bière et parfumée d'aromates comme le laurier et le thym, offre une texture fondante incomparable. L'ajout de Pain d'Épices vient lier la sauce et apporte une touche légèrement sucrée et épicée, complétant à merveille le caractère robuste du sanglier. Ce plat est l'incarnation d'une cuisine généreuse et authentique, parfaite pour les repas conviviaux.
Plat
Carbonade de Sanglier
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la viande
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de Viande de Sanglier sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
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2. Cuisson des aromates et assaisonnement
- Dans la même cocotte, ajouter une touche de Huile d'Olive (si nécessaire) et faire suer l'Oignon Émincé Surgelé.
- Remettre la Viande de Sanglier dans la cocotte.
- Ajouter le Picon Bière, le Laurier en Botte, le Thym Entier, le Poivre Noir Moulu, la Moutarde de Dijon et le Sucre Cassonade.
- Mélanger délicatement.
-
3. Mijotage
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une durée prolongée, jusqu'à ce que la Viande de Sanglier soit très tendre et confite.
- Pendant le mijotage, émietter le Pain d'Épices et l'ajouter à la préparation pour lier la sauce.
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4. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la Carbonade de Sanglier bien chaude, accompagnée de la garniture de votre choix.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, pensez à la faire mariner la veille dans un mélange de vin rouge et d'aromates.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier en ajoutant un peu plus de Pain d'Épices émietté ou une liaison à base de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
Pour une saveur plus intense, laissez la carbonade reposer une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer. Les saveurs auront le temps de se développer.
N'hésitez pas à arroser la viande avec son jus de cuisson régulièrement pendant le mijotage pour qu'elle reste bien moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande de Sanglier | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Picon Biere 1L | 36.0 ml | 0.7 Litre | |
| Laurier en Botte | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade | 3.6 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 4.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1.5 |
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