Un plat mijoté emblématique de la cuisine du Nord de la France. Le Bourguignon de Boeuf UE est lentement cuit dans une sauce riche à base de Picon Bière, relevée par les arômes subtils du pain d'épices et des légumes traditionnels comme la carotte et l'oignon. Un plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches, où la tendreté de la viande se marie harmonieusement avec la profondeur de la sauce.
Plat
Carbonade Flamande
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et couper la carotte en rondelles.
-
2. Cuisson du Bourguignon de Boeuf
- Dans une cocotte, faire revenir le Bourguignon de Boeuf UE à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Retirer la viande de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les rondelles de carotte et cuire quelques minutes.
-
3. Assemblage et Mijotage
- Remettre le Bourguignon de Boeuf UE dans la cocotte avec les légumes.
- Mouiller avec le Picon Biere.
- Ajouter le Sucre Cristal, le Pain d'Épices émietté, la Moutarde de Dijon, le Vinaigre de Vin, le Sel et le Poivre.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaissie.
-
4. Dressage
- Servir la Carbonade Flamande bien chaude.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la carbonade avec un peu de maïzena délayée dans un fond d'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier et quelques brins de thym dans la cocotte pendant le mijotage pour plus de profondeur aromatique.
La carbonade est encore meilleure le lendemain, les saveurs auront le temps de se développer.
Veillez à ce que le liquide couvre bien la viande lors du mijotage, ajustez avec un peu plus de Picon Biere si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bourguignon de Boeuf UE | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Picon Biere 1L | 82.5 ml | 1.7 Litre | |
| Carotte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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