Un plat mijoté emblématique de la cuisine du Nord de la France. Le Bourguignon de Boeuf UE est lentement cuit dans une sauce riche à base de Picon Bière, relevée par les arômes subtils du pain d'épices et des légumes traditionnels comme la carotte et l'oignon. Un plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches, où la tendreté de la viande se marie harmonieusement avec la profondeur de la sauce.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la carbonade avec un peu de maïzena délayée dans un fond d'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier et quelques brins de thym dans la cocotte pendant le mijotage pour plus de profondeur aromatique.
La carbonade est encore meilleure le lendemain, les saveurs auront le temps de se développer.
Veillez à ce que le liquide couvre bien la viande lors du mijotage, ajustez avec un peu plus de Picon Biere si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bourguignon de Boeuf UE |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Picon Biere 1L |
|
82.5 ml | 1.7 Litre |
| Carotte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
3.1 g | 0.1 Kg |
| Pain d'Epices 500g | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 525 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 15 g |
| Protéines | 40 g |
| Sel | 1 g |
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