Un carpaccio de cabillaud d'une fraîcheur exquise, subtilement rehaussé par une vinaigrette onctueuse à la vanille. Les notes acidulées du citron vert se marient harmonieusement avec la douceur de la vanille, créant une explosion de saveurs en bouche. La roquette apporte une touche poivrée, tandis que les baies roses et les câpres ajoutent de la profondeur et une légère complexité.
Pour un carpaccio d'une finesse inégalée, assurez-vous que votre couteau est parfaitement aiguisé.
Utilisez une gousse de vanille Bourbon de qualité pour une diffusion optimale des arômes.
Laissez le cabillaud mariner brièvement dans le jus de citron vert pour attendrir légèrement la chair.
Servez le carpaccio immédiatement après le dressage pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Filet de Cabillaud |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Roquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Baie Rose |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Câpre |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Vert |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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