Un carpaccio de cabillaud d'une fraîcheur exquise, subtilement rehaussé par une vinaigrette onctueuse à la vanille. Les notes acidulées du citron vert se marient harmonieusement avec la douceur de la vanille, créant une explosion de saveurs en bouche. La roquette apporte une touche poivrée, tandis que les baies roses et les câpres ajoutent de la profondeur et une légère complexité.
Plat
Carpaccio de Cabillaud à la Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Cabillaud
- Découper le filet de cabillaud en fines lamelles.
- Disposer harmonieusement les lamelles de cabillaud sur une assiette de service.
- Arroser délicatement avec le jus de citron vert.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et la fleur de sel.
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2. Préparation de la Vinaigrette Vanillée
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le zeste de citron vert.
- Prélever les graines de la gousse de vanille Bourbon et les ajouter au mélange.
- Incorporer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le vinaigre balsamique blanc.
- Émulsionner le tout pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
-
3. Dressage et Finitions
- Parsemer le carpaccio de cabillaud avec la roquette.
- Répartir harmonieusement les câpres et les baies roses sur le plat.
- Napper généreusement le carpaccio avec la vinaigrette vanillée.
- Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP.
- Décorer avec la ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour un carpaccio d'une finesse inégalée, assurez-vous que votre couteau est parfaitement aiguisé.
Utilisez une gousse de vanille Bourbon de qualité pour une diffusion optimale des arômes.
Laissez le cabillaud mariner brièvement dans le jus de citron vert pour attendrir légèrement la chair.
Servez le carpaccio immédiatement après le dressage pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Roquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Baie Rose | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Câpre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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