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Plat

Carpaccio de Magret de Canard à la Moutarde au Moût de Raisin

Name: Carpaccio de Magret de Canard à la Moutarde au Moût de Raisin
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Magret de Canard; 7.50g Moutarde de Dijon; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	75.00 g	1.5 Kg
Moutarde de Dijon	7.50 g	0.15 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Fleur de Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation du magret de canard
- Découpez le magret de canard en tranches fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Placez les tranches sur une assiette froide pour éviter qu'elles ne se rétractent.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le moût de raisin pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge à la sauce pour l'adoucir.
3. Montage du carpaccio
- Disposez les tranches de magret de canard sur un plat de service.
- Nappez-les généreusement avec la sauce moutarde-moût de raisin.
4. Finalisation
- Parsemez de fleur de sel pour relever les saveurs.
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour des tranches encore plus fines, congelez légèrement le magret avant de le découper.
Utilisez une cuillère à café pour étaler la sauce de manière uniforme sur les tranches.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède pour la fluidifier.
Pour un effet visuel élégant, disposez les tranches en rosace sur le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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