Un plat d'une grande finesse où le magret de canard, tranché avec art, révèle toute sa saveur et sa texture délicate. Accompagné d'une vinaigrette vive et légèrement piquante à base de moutarde de Dijon et d'une touche d'huile d'olive, ce carpaccio est une invitation à la gourmandise. La fleur de sel vient parfaire cette symphonie de saveurs pour un résultat subtil et élégant.
Plat
Carpaccio de Magret de Canard à la Moutarde au Moût de Raisin
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Prélever délicatement la peau du Magret de Canard.
- Trancher le Magret de Canard finement dans le sens de la fibre pour obtenir de fines lamelles.
-
2. Confection de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner la Moutarde de Dijon avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec la Fleur de Sel.
-
3. Dressage du Carpaccio
- Disposer harmonieusement les lamelles de Magret de Canard sur une assiette de service.
- Napper généreusement les lamelles de Magret de Canard avec la vinaigrette préparée.
- Décorer avec quelques cristaux de Fleur de Sel sur le dessus si désiré.
Astuces de pro
Pour des tranches de magret parfaites, placez-le au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher.
Utilisez une vinaigrette fraîchement préparée pour une saveur optimale.
Ne surchargez pas l'assiette en lamelles de magret ; la simplicité met en valeur la qualité du produit.
Servez immédiatement pour apprécier la texture et la fraîcheur du carpaccio.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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