Un plat d'une grande finesse, le carpaccio de noix de Saint-Jacques met en valeur la fraîcheur et la délicatesse de ce fruit de mer d'exception. Les Saint-Jacques, tranchées finement, sont subtilement relevées par une marinade vive et parfumée, mariant l'acidité de l'orange et du citron à la douceur de l'huile d'olive vierge extra. La touche aromatique de l'aneth fraîche et le croquant des baies roses viennent parfaire cet ensemble harmonieux, pour une entrée ou un plat léger et raffiné.
Plat
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, Marinade Orange et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Prélevez le zeste de l'Orange.
- Pressez l'Orange et le Citron pour en récupérer le jus.
- Dans un bol, émulsionnez le jus de l'Orange et du Citron avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le zeste d'Orange, le Sel Fin et les Baies Roses légèrement concassées. Mélangez.
-
2. Préparation des Saint-Jacques
- Assurez-vous que les Noix de Saint-Jacques sont bien émincées très finement.
- Disposez les Noix de Saint-Jacques sur une assiette de service, en formant une rosace ou une disposition harmonieuse.
-
3. Marinage et dressage
- Versez délicatement la marinade préparée sur les Noix de Saint-Jacques.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant une courte durée.
- Ciselez finement l'Aneth en botte.
- Parsemez l'Aneth ciselée sur le carpaccio.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir des Saint-Jacques parfaitement émincées, utilisez un couteau très aiguisé et travaillez sur une planche de découpe stable.
Ne laissez pas les Saint-Jacques mariner trop longtemps afin d'éviter qu'elles ne 'cuisent' trop dans l'acidité de la marinade et perdent leur texture fondante.
Utilisez une huile d'olive de très haute qualité pour que ses arômes subliment le plat sans le masquer.
Servez le carpaccio très frais pour une expérience gustative optimale.
Si vous n'avez pas de baie rose, vous pouvez utiliser du poivre blanc concassé pour une touche piquante subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Aneth en Botte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Baie Rose | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 4.2 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 4 |
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