Un carpaccio frais et coloré où la douceur de la mangue rencontre la saveur terreuse de la betterave, sublimé par la finesse des noix de Saint-Jacques. Un plat léger et élégant, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal estival.
Plat
Carpaccio de Saint-Jacques à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Betterave
- Éplucher la Betterave Rouge.
- Tailler la Betterave Rouge en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
-
2. Préparation de la Mangue
- Peler la Mangue.
- Dénoyauter et tailler la chair de Mangue en petits dés.
-
3. Préparation des Noix de Saint-Jacques
- Rincer délicatement les Noix de Saint-Jacques.
- Sécher soigneusement les Noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Trancher finement les Noix de Saint-Jacques à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
-
4. Dressage
- Dans une assiette, disposer harmonieusement les lamelles de Betterave Rouge.
- Ajouter délicatement les dés de Mangue sur les lamelles de Betterave.
- Disposer les fines tranches de Noix de Saint-Jacques par-dessus le mélange de Betterave et Mangue.
- Assaisonner le tout avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Arroser d'un filet d'Huile de Pépin de Raisin.
- Finir par quelques gouttes de Vinaigre d'Alcool Blanc pour apporter une touche d'acidité.
Astuces de pro
Pour des lamelles de betterave parfaites, plongez-les brièvement dans l'eau glacée après la découpe pour les raffermir.
Veillez à bien sécher les noix de Saint-Jacques pour qu'elles ne rendent pas d'eau lors du dressage, préservant ainsi leur texture.
L'assaisonnement doit être subtil pour ne pas masquer la fraîcheur des produits. Ajustez selon votre goût.
Un dressage soigné mettra en valeur la beauté des couleurs et des textures du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 10/20 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Betterave Rouge | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Mangue | 135.0 g | 2.7 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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