Un carpaccio frais et coloré où la douceur de la mangue rencontre la saveur terreuse de la betterave, sublimé par la finesse des noix de Saint-Jacques. Un plat léger et élégant, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal estival.
Pour des lamelles de betterave parfaites, plongez-les brièvement dans l'eau glacée après la découpe pour les raffermir.
Veillez à bien sécher les noix de Saint-Jacques pour qu'elles ne rendent pas d'eau lors du dressage, préservant ainsi leur texture.
L'assaisonnement doit être subtil pour ne pas masquer la fraîcheur des produits. Ajustez selon votre goût.
Un dressage soigné mettra en valeur la beauté des couleurs et des textures du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 10/20 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Betterave Rouge |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Mangue |
|
135.0 g | 2.7 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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