Un carpaccio délicat de noix de Saint-Jacques, sublimé par la fraîcheur acidulée du citron vert et la subtile touche aromatique des baies roses. Quelques croûtons croustillants de pain de mie apportent une légère texture contrastée à ce plat léger et raffiné.
Plat
Carpaccio de Saint-Jacques aux Baies Roses
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Décongelez les noix de Saint-Jacques sans corail.
- Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-les de Sel de Guérande.
-
2. Préparation de la vinaigrette
- Pressez le Citron Vert pour en extraire le jus.
- Dans un bol, mélangez le jus de Citron Vert avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Salez avec le Sel de Guérande.
- Émulsionnez la vinaigrette.
-
3. Préparation du pain
- Retirez la croûte du Pain de Mie Tranché.
- Taillez le Pain de Mie en petits dés.
-
4. Dressage du carpaccio
- Disposez les noix de Saint-Jacques sur une assiette froide.
- Nappez généreusement avec la vinaigrette au Citron Vert.
- Parsemez de Baies Roses légèrement concassées.
- Ajoutez la Ciboulette finement ciselée.
- Garnissez avec les dés de Pain de Mie.
Astuces de pro
Pour une meilleure conservation de la fraîcheur, placez votre assiette au réfrigérateur quelques minutes avant de dresser le carpaccio.
Utilisez des noix de Saint-Jacques de première fraîcheur, idéalement juste décongelées pour garantir une texture optimale.
Pour un impact visuel accru, utilisez un pinceau pour appliquer la vinaigrette sur les Saint-Jacques.
Si vous ne trouvez pas de Baies Roses, des grains de poivre rose séché peuvent être une alternative, mais attention à la puissance du goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques sans Corail Surgelée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Citron Vert | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Baie Rose | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 2 | 40 Pièce | |
| Sel de Guérande | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.