Un carpaccio délicat de noix de Saint-Jacques, sublimé par la fraîcheur acidulée du citron vert et la subtile touche aromatique des baies roses. Quelques croûtons croustillants de pain de mie apportent une légère texture contrastée à ce plat léger et raffiné.
Pour une meilleure conservation de la fraîcheur, placez votre assiette au réfrigérateur quelques minutes avant de dresser le carpaccio.
Utilisez des noix de Saint-Jacques de première fraîcheur, idéalement juste décongelées pour garantir une texture optimale.
Pour un impact visuel accru, utilisez un pinceau pour appliquer la vinaigrette sur les Saint-Jacques.
Si vous ne trouvez pas de Baies Roses, des grains de poivre rose séché peuvent être une alternative, mais attention à la puissance du goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques sans Corail Surgelée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Citron Vert |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Baie Rose |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Pain de Mie Tranché |
|
2 | 40 Pièce |
| Sel de Guérande | 0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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