Un plat élégant où le carré d'agneau, tendre et juteux, est sublimé par une cuisson maîtrisée. Son glaçage au miel apporte une touche sucrée et caramélisée, tandis que le romarin et l'ail diffusent des arômes subtils et parfumés. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour un repas de fête ou un dîner savoureux.
Pour une cuisson rosée, comptez environ 15 minutes par côté pour un carré d'agneau de 200g. Adaptez le temps selon la taille et votre préférence.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale : 55-60°C pour une cuisson rosée, 65-70°C pour une cuisson à point.
Pour un glaçage au miel plus homogène, réchauffez légèrement le miel avant de l'appliquer sur l'agneau.
N'hésitez pas à ajouter un fond de volaille ou un peu d'eau dans la cocotte pendant la cuisson si le jus réduit trop.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Romarin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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