Un carré d'agneau, saisie à la perfection puis rôti au four, est parsemé de lamelles d'ail et de brins de romarin frais qui diffusent leurs arômes pendant la cuisson. La viande, tendre et juteuse, est napper d'une sauce légère à base d'échalote et de jus de veau lié, offrant une profondeur de saveur qui sublime la finesse de l'agneau. Un plat élégant et savoureux, prêt à régaler vos convives.
Plat
Carré d’Agneau Rôti, Ail et Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Agneau
- Préchauffer votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Piquer le carré d'agneau avec des lamelles d'ail et des brins de romarin.
- Assaisonner généreusement le carré d'agneau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le carré d'agneau sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Transférer le carré d'agneau dans un plat allant au four.
-
2. Cuisson de l'Agneau
- Enfourner le carré d'agneau pour une cuisson de 15 à 20 minutes, selon le degré de cuisson souhaité (rosé, à point).
- Pendant ce temps, dans la même poêle ayant servi à saisir l'agneau, faire revenir l'échalote finement ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter le jus de veau lié déshydraté en poudre à l'échalote, bien mélanger.
- Déglacer avec un peu d'eau pour former une sauce légère et lisse, rectifier l'assaisonnement.
-
3. Dressage
- Une fois le carré d'agneau cuit, le sortir du four et le laisser reposer quelques minutes.
- Dresser le carré d'agneau sur assiette.
- Napper généreusement l'agneau avec la sauce à l'échalote et au jus de veau.
Astuces de pro
Pour une croûte d'ail et romarin plus croustillante, vous pouvez mélanger les herbes et l'ail hachés avec un peu de chapelure avant de les appliquer sur l'agneau.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne parfaite de l'agneau selon vos préférences.
Si votre carré d'agneau est très fin, vous pouvez réduire le temps de cuisson pour éviter qu'il ne devienne sec.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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