Un carré d'agneau, saisie à la perfection puis rôti au four, est parsemé de lamelles d'ail et de brins de romarin frais qui diffusent leurs arômes pendant la cuisson. La viande, tendre et juteuse, est napper d'une sauce légère à base d'échalote et de jus de veau lié, offrant une profondeur de saveur qui sublime la finesse de l'agneau. Un plat élégant et savoureux, prêt à régaler vos convives.
Pour une croûte d'ail et romarin plus croustillante, vous pouvez mélanger les herbes et l'ail hachés avec un peu de chapelure avant de les appliquer sur l'agneau.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre la température interne parfaite de l'agneau selon vos préférences.
Si votre carré d'agneau est très fin, vous pouvez réduire le temps de cuisson pour éviter qu'il ne devienne sec.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré d'Agneau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Romarin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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