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Recette Plat : Carré de Porc Mariné aux Épices Cajun

Plat

Carré de Porc Mariné aux Épices Cajun

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carré de Porc 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Ail Blanc 10.00 g 0.2 Kg
Citron 10.00 g 0.2 Kg
Epice Cajun 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

  • 1. Préparation de la marinade

    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Pressez le citron pour en extraire le jus.
    • Dans un bol, mélangez l'épice Cajun, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge à la préparation d'épices.

  • 2. Marinage du carré de porc

    • Dans un plat de marinade, déposez le carré de porc.
    • Versez la marinade préparée sur le porc en vous assurant que chaque partie est bien enrobée.
    • Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

  • 3. Cuisson du carré de porc

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Disposez le carré de porc dans un plat allant au four.
    • Enfournez pour une cuisson de 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
    • Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la viande : le jus doit être clair.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Pendant la cuisson du porc, faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez un peu de jus de cuisson du porc pour déglacer et émulsionner la sauce.
    • Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

  • 5. Dressage

    • Découpez le carré de porc en tranches épaisses.
    • Nappez chaque tranche de sauce au beurre et servez chaud.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la d'aluminium pendant la première moitié de la cuisson.
  • Si la marinade est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de jus de citron pour l'alléger.
  • Pour une croûte dorée, badigeonnez le porc de beurre fondu avant la fin de la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 63°C pour une viande rosée.
  • Conservez les restes de marinade non utilisée au réfrigérateur et utilisez-la pour une autre préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 2 g
Sucres 1 g
Protéines 35 g
Sel 1,2 g

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