Ce carré de porc, généreusement enrobé d'épices Cajun, est une invitation au voyage gustatif. Saisi à la perfection dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, il révèle une chair tendre et savoureuse, relevée par la douceur de l'ail et la fraîcheur acidulée d'un filet de citron. Un plat simple mais riche en saveurs, qui éveille les papilles.
Plat
Carré de Porc Mariné aux Épices Cajun
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carré de Porc
- Assaisonner généreusement le carré de porc avec l'épice cajun, le sel fin et le poivre noir moulu. Massez bien pour que les épices adhèrent uniformément.
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2. Cuisson du Carré de Porc
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir le carré de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter les gousses d'ail blanc légèrement écrasées autour du carré de porc pendant la cuisson.
- Arroser le carré de porc avec le jus de cuisson et le beurre fondu tout au long de la cuisson.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que le carré de porc atteigne la température interne désirée pour une cuisson à point (environ 63-65°C au cœur).
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3. Repos et Finition
- Retirer le carré de porc de la poêle et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert lâchement de papier aluminium pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se répartir.
- Couper le carré de porc en escalopes de taille appropriée.
- Presser le citron pour en extraire le jus et le réserver.
- Disposer les escalopes de carré de porc dans l'assiette.
- Napper le porc avec le jus de cuisson et arroser d'un filet de jus de citron frais.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, pensez à faire mariner le carré de porc avec les épices cajun au moins 30 minutes avant de le cuire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour assurer une belle caramélisation des épices et de la viande.
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite et éviter le sur-cuisson.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson ; c'est une étape cruciale pour une chair tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Epice Cajun | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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