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Plat

Carré de Porc Mariné aux Épices Cajun

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce plat est calculé sur la base des ingrédients présents dans le carré de porc mariné aux épices Cajun, considérant les épices et le citron comme des éléments neutres ou positifs. Le point négatif principal réside dans la teneur en matières grasses (saturées) du porc et du beurre utilisé pour la cuisson. La quantité de sel contribue également au score. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines. Le citron apporte une légère touche d'acidité bénéfique. Sans accompagnement (légumes, féculents), le score est principalement dicté par la viande et le mode de cuisson. Pour obtenir un meilleur score, un accompagnement végétal serait recommandé.
Recette Plat : Carré de Porc Mariné aux Épices Cajun

À propos de cette recette

Ce carré de porc, généreusement enrobé d'épices Cajun, est une invitation au voyage gustatif. Saisi à la perfection dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, il révèle une chair tendre et savoureuse, relevée par la douceur de l'ail et la fraîcheur acidulée d'un filet de citron. Un plat simple mais riche en saveurs, qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation du Carré de Porc

    • Assaisonner généreusement le carré de porc avec l'épice cajun, le sel fin et le poivre noir moulu. Massez bien pour que les épices adhèrent uniformément.

  • 2. Cuisson du Carré de Porc

    • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux en plaquette avec l'huile d'olive extra vierge.
    • Saisir le carré de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajouter les gousses d'ail blanc légèrement écrasées autour du carré de porc pendant la cuisson.
    • Arroser le carré de porc avec le jus de cuisson et le beurre fondu tout au long de la cuisson.
    • Continuer la cuisson jusqu'à ce que le carré de porc atteigne la température interne désirée pour une cuisson à point (environ 63-65°C au cœur).

  • 3. Repos et Finition

    • Retirer le carré de porc de la poêle et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert lâchement de papier aluminium pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se répartir.
    • Couper le carré de porc en escalopes de taille appropriée.
    • Presser le citron pour en extraire le jus et le réserver.
    • Disposer les escalopes de carré de porc dans l'assiette.
    • Napper le porc avec le jus de cuisson et arroser d'un filet de jus de citron frais.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, pensez à faire mariner le carré de porc avec les épices cajun au moins 30 minutes avant de le cuire.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour assurer une belle caramélisation des épices et de la viande.

Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite et éviter le sur-cuisson.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson ; c'est une étape cruciale pour une chair tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carré de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Citron Citron 10.0 g 0.2 Kg
Epice Cajun Epice Cajun 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 28
Sel 1

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